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冬日的暖胃之選砂鍋白菜凍豆腐

　　天寒地凍，一煲熱騰騰的砂鍋菜肴可謂是暖胃聖品。其中，砂鍋白菜凍豆腐就是一道簡單易做、老少鹹宜又美味營養的佳肴。如今，大白菜正當季，加上它的“好搭檔”凍豆腐，再用砂鍋炮制出來，熱氣騰騰，鮮香美味，簡直令人食指大動!那麼，如何做出一煲美味的砂鍋白菜凍豆腐呢？砂鍋白菜凍豆腐又有哪些營養價值呢？怎麼做出美味的砂鍋白菜凍豆腐呢？

　　1、先准備好食材

　　(1)主料：雞肉500克、白菜500克、粉絲1小把、凍豆腐500克

　　(2)輔料：鹽適量、香蔥 3棵、姜5片、胡椒粉少許

　　2、接下來就可以開始砂鍋白菜凍豆腐的造味之旅啦

　　(1)將香蔥打結；將姜切片備用。

　　(2)雞肉放入煮鍋中燒沸，撇去血末。

　　(3)將焯水的小雞肉撈出，用溫水洗去雞肉上沾著的浮沫。

　　(4)往砂鍋裡加入足量的清水，加入蔥結和姜片置火上大火燒沸改中小火煮制。

　　(5)煮雞肉的時候把白菜洗淨，切成大塊，待用。

　　(6)煮至雞肉能用筷子輕松扎透，取出蔥姜不要。

　　(7)往砂鍋裡放入切好的白菜、凍豆腐、粉絲，加入適量食鹽。

　　(8)用中小火煮白菜軟爛關火，再根據自己口味加入少許胡椒粉或雞精等調味即可。

　　這樣，一煲熱乎乎的砂鍋白菜凍豆腐就出爐啦！

　　3、美味貼士：

　　(1)不用凍豆腐也可以用一般豆腐制作這道菜，味道一樣鮮美。

　　(2)凍豆腐需要用清水浸泡解凍；將凍豆腐放入鍋中不要翻動，以免豆腐碎爛。

　　砂鍋白菜凍豆腐有哪些營養價值呢？

　　1、砂鍋煮食好處多

　　砂鍋，是用粘土燒制而成的鍋，是中國獨特的烹調器具，能夠使菜肴達到既美味又營養的至高境界，砂鍋白菜凍豆腐便是一道以砂鍋為煮具的菜肴。那麼，具體而言，用砂鍋煮食有哪些好處呢？請聽小編一一道來！

　　(1)砂鍋煮食便於人體消化吸收。

　　砂鍋最大的優點在於受熱和散熱均勻，可以長時間保溫，適合需要用小火煨、焖、炖的、質地較老的食品。因為砂鍋易將食物中的大分子營養物質分解成小分子，例如把蛋白質分解為氨基酸、把脂肪轉化為脂肪酸、把碳水化合物變成糊精等，使之容易被人體消化吸收。

　　(2)砂鍋煮食能使食材充分軟化。

　　炖煮豆子、白菜等膳食纖維較高的食物時，砂鍋能使食材充分軟化、更易消化且不會刺激腸胃。

　　(3)砂鍋煮食有利於保留食物的營養。

　　食物中有一大類具有抗氧化和抗衰老功效的物質，統稱為酚類物質。如果用鐵鍋和不銹鋼鍋等金屬材質的鍋烹調，酚類物質會與金屬離子形成復合物，保健功能隨之大打折扣。相比較而言，優質砂鍋沒有任何金屬離子，因此能避免這個麻煩。此外，也是因為沒有金屬離子，砂鍋做菜更能保護食材本來的色澤。這就是為什麼用砂鍋熬綠豆湯會比用鐵鍋熬綠豆湯的顏色更好看的原因。而這也正是砂鍋熬綠豆湯能夠保留更多保健成分的體現。

　　(4)砂鍋煮食有利於保持食材的原味。

　　砂鍋可以完全突出食材的特點，以保證菜肴的原汁原味不被破壞。用砂鍋烹調還能省油，不管是炖菜還是煲湯、不管是做白菜豆腐還是牛羊豬肉，只需放很少的油，在保證健康的同時，還獲得了湯濃味鮮的口感。不過，砂鍋不適合用於烹調綠葉菜和水果等質地較嫩、需要短時快炒的食材。

　　2、白菜

　　在砂鍋白菜凍豆腐這道菜肴中，白菜顯然是食材的主角之一。那麼，具體而言，白菜有哪些營養價值呢？

　　(1)纖維——促進消化

　　白菜富含粗纖維，不僅能起到潤腸、促進排毒的作用，還能刺激腸胃蠕動，促進大便排洩，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好的作用。

　　(2)維生素——護膚養顏

　　秋冬季節，空氣特別干燥。凜冽寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中富含的維生素C和維生素E可以起到很好的護膚和養顏效果。

　　(3)微量元素——有效防癌

　　白菜中含有一些微量元素，能夠幫助分解和乳腺癌相聯系的雌激素。因此，婦女每天吃450克的白菜，就能吸收500毫克的這種化合物，從而使體內一種子重要的酶數量增加。這種酶能幫助分解雌激素。

　　白菜富含銅。銅是人體健康不可缺少的微量營養素。銅元素對於血液、中樞神經和免疫系統、頭發、皮膚、骨骼組織以及腦子和肝、心等內髒的發育和功能而言，有重要影響。

　　一杯熟的大白菜汁可以提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。因此，很少使用乳制品的人可以通過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。

　　白菜中還含有微量的钼元素，可以抑制人體內亞硝酸胺的生成和吸收，起到一定的防癌作用。

　　(4)果膠——排膽固醇

　　白菜中所含的果膠，有助於人體排出多余的膽固醇。

　　除此之外，白菜還有助於減肥健美、提供營養、強身健體、保持血管彈性等，十分有益。因此，砂鍋白菜凍豆腐，吃起。

　　3、凍豆腐

　　在砂鍋白菜凍豆腐這道菜肴中，主角之二是凍豆腐。凍豆腐是一種傳統的豆制品，經過冷凍之後，其內部結構組織發生了一定的變化。凍豆腐形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但是蛋白質、維生素、礦物質等並沒有被大量的破壞。此外，豆腐經過冷凍之後，會產生一種酸性的物質。這種物質會破壞人體內的脂肪，從而有利於體內脂肪的排洩。那麼，凍豆腐又哪些營養價值呢？

　　(1)蛋白質

　　凍豆腐富含蛋白質，而且屬於完全蛋白，不僅含有人體必需的氨基酸，而且其比例也和人體需求較為接近，因此營養價值非常高。

　　(2)植物雌激素

　　凍豆腐中含有植物雌激素，能夠保護血管不被氧化破壞。經常食用凍豆腐，可以預防骨質疏松、乳腺癌以及前列腺癌的發生，是更年期女性的“保護神”。

　　(3)大豆卵磷脂

　　凍豆腐中含有的大豆卵磷脂，有助於神經、血管、大腦等的生長發育。

　　(4)酸性物質

　　凍豆腐中含有的酸性物質能夠加快人體脂肪的代謝速度。

　　(5)鈣、鎂等微量元素

　　凍豆腐和其它豆制品一樣，富含鈣、鎂等微量元素。人體骨骼的生長發育離不開鈣的參與的。如果身體缺鈣，就容易出現骨質疏松、生長發育遲緩等症狀。而鎂元素可以有助於舒張血管，同時預防心腦血管疾病。

　　(6)維生素以及礦物質

　　凍豆腐中還富含維生素以及礦物質，能夠為人體提供營養。其中，凍豆腐中的維生素B12含量非常高，可以預防大腦衰老，對於預防老年癡呆等具有重要的作用。