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秋季吃蟹忙兩種佐料幫你解蟹毒

　　秋風送爽轉眼中秋接近，大家都在忙著賞菊吃蟹。蟹乃食中珍味，不但味道鮮美，營養豐富，更是一種高蛋白的補品，故自古民間有“一盤蟹，頂桌菜”的說法。然而年年吃蟹的你可否知道什麼是“蟹毒”?“蟹毒”要怎樣解?馬上中秋了，家家戶戶餐桌上開始擺起美味的螃蟹，美味要健康的吃才過瘾。

　　吃蟹導致哮喘

　　一、做到知彼：蟹的功效作用都有哪些?

　　螃蟹的食療作用——螃蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經;有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效;對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。

　　螃蟹的營養作用——螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。

　　蟹殼的功效和作用

　　一是治跌打損傷：蟹殼焙干後研成粉末，每1次約10克左右，溫酒送服。

　　二是治濕熱黃疸：蟹殼焙干後研成粉末，以酒和丸，如梧桐子大，每服50丸，開水送服，效果良好。

　　三是治婦女產後枕痛：蟹殼用新瓦焙干，熱燒酒送服，效果良好。

　　四是產後腹痛或產褥熱：蟹殼焙干研末，加熱酒送服。

　　五是治血崩後腹痛：蟹殼焙干後研成粉末，料湯送下。

　　六是治乳腺癌：蟹殼焙焦研末，每服6克，每日3次，用溫黃酒沖服。近年來，蟹殼在外科手術上也開展了很多的應用。從蟹殼中提取的甲殼質，可再加工成幾丁質，幾丁質與纖維素一樣，是由許多連接在一起的碳水化合物，經氫化锂和二甲基乙酰胺化學處理，幾丁質能溶解成一種糊狀物。用這種糊狀物可制成外科手術用的縫合線。此縫合線有其獨特之處;能在身體中自行分解吸收，不需拆線;打結操作比其他材料制成的線容易;無過敏反應，甚至有促進傷口愈合的作用。

　　利用蟹殼為原料還可制成一種較為優質的人工皮膚。經臨床實踐證明，這種人造皮膚可移植到燒傷或外傷的人體上，效果良好。

　　【化學成份】大約3/4為碳酸鈣，余 1/4中約有一半為甲殼質(Chitin)，余一半主要為蛋白質。甲殼質系由 N-乙酸氨基葡萄糖(N-Acetyl glucosamine)所成的多糖，不溶於稀的酸、鹼，如與酸共煮則水解而生乙酸與 D-葡萄糖胺。甲殼質為蟹、蝦等殼的特殊成分，但亦含於某些昆蟲的殼、菌絲、孢子中。

　　【炮制】《串雅內偏》：砂鍋內焙焦，研細末。現行，取原藥材，用時搗碎。

　　【性味】味鹹;性寒

　　【歸經】肝;脾經

　　【功能主治】散淤止血;解毒消腫。主蓄血發黃;血瘀崩漏;癰瘡腫毒;走馬牙疳;毒蟲螫傷

　　【用法用量】內服：煅存性，研末，5-10g。外用：適量，研末擦牙或調敷。

　　【附方】①治蓄血發黃，腦脅結痛而不浮腫者：蟹殼煅存性，黑糖調，無灰酒下三錢，不過數服效。(《本經逢原》)②治血崩甚而腹痛：毛蟹殼燒存性，米飲下。(《證治要訣》)③治婦人乳癰硬腫：蟹殼灰一服即散。(《本經逢原》)④治蜂蠶傷：蟹殼燒存性，研末，蜜調敷。(《證治要訣》)

　　蟹肉的功效作用

　　1、抗感染，促進傷口愈合

　　螃蟹中含有大量的蛋白質並且多半以優質蛋白為主，而這些優質蛋白質中還含有氨基酸，可增加淋巴細胞免疫力，促進傷口愈合、抗感染的功效。手術後或受傷人群可以適量多吃螃蟹。

　　2、解毒功效

　　精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進肌體能量平衡，對體內毒素起到很好的排洩作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

　　吃螃蟹千萬不要過量，由於螃蟹屬於寒性食物，過量食用會影響腸胃健康，誘發腹瀉等症狀。

　　3、預防腫瘤

　　蟹肉中含有大量的營養物質，其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織，軟化血管和抗衰老。

　　螃蟹中還含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力，還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。

　　二、做到知己：哪些體質的人不能吃蟹?

　　了解自己體質，下嘴不遭殃，螃蟹都不適合什麼樣的“饞嘴貓”呢?

　　第一、脾胃虛寒者

　　你一定不知道，脾胃虛寒是啥意思，沒關系可以對照一下脾胃虛寒的症狀，看看是否自己屬於這一類：經常吃了不消食，肚子一吃涼的就加重或者疼痛，肚子還喜歡溫熱的，大便經常噼裡啪啦的不成形，四肢經常像冰棍一樣不暖和，婦女白帶清稀而多。

　　第二、風寒感冒(清鼻涕、清痰)未愈和一些皮膚疾病者忌食。

　　第三、月經過多、痛經、懷孕婦女還是聞聞餐桌上螃蟹的味道就行了吧，只能看不能下嘴，屬於忌食螃蟹。

　　三、姜末、大蒜解解蟹毒

　　螃蟹“中毒”都在人體有什麼表現呢?多見有：腹痛、腹瀉、嘔吐、荨麻疹等。那麼，說了半天了，胃口也吊起來了，怎麼吃才不“中標”呢?

　　既然螃蟹的屬性為鹹寒，那麼就用生姜末、大蒜汁來對付就行了，溫其寒性，解其毒性。

　　細菌在螃蟹肉裡也容易滋生，吃了也會中螃蟹毒。用熱酒搗藕節，以熱酒調服，有治療螃蟹毒的可能。因為吃螃蟹容易寒胃，所以吃的時候要特別注意用其它的溫暖胃之藥物。

　　另外要說的就是螃蟹的鰓、沙包、內髒含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉，生蟹、醉蟹或腌蟹等“未熟透”的蟹不宜食用，應蒸熟煮透後再吃;存放過久的熟蟹也不宜食用;不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水;蟹肥正是柿子熟的季節，應當注意忌蟹與柿子混吃;吃螃蟹不可飲用冷飲，否則更會導致腹瀉。

　　做到知己知彼，才能百吃不壞肚，營養和健康二者才可兼得。好了，張開嘴巴，把螃蟹和哈喇子都一起入肚吧。

　　四、食蟹的禁忌誤區

　　忌食死蟹

　　河(湖)蟹以動物屍體或腐殖質為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。河蟹死後蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

　　河蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

　　新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

　　忌食生蟹

　　活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率很高，達到71%。肺吸蟲寄生在人體肺裡，刺激或破壞肺組織，會引起發燒、咳嗽、咯血;若侵入腦部，則可引起癱瘓。

　　有些人因為未將蟹洗刷干淨，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子裡，怎麼會不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不會有這個問題了。

　　忌食隔夜蟹

　　螃蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹中組胺酸在某些微生物的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱雖可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組胺中毒。因此，蟹最好現蒸現吃，一般不要超過4小時。

　　吃蟹不要亂嚼一氣

　　吃蟹時，在開蓋後要注意四個清除：清除蟹胃，就是蟹蓋裡三角形的骨質小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內有污沙應將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分應丟棄。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應該清除掉。

　　少吃，不宜吃太多

　　蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應引起注意，以免引起腹痛腹瀉。

　　不要與茶水同食

　　吃蟹時和吃蟹後1小時內不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

　　不要和柿子一起吃

　　蟹肥的時候柿子也熟了，這兩種東西應當注意不要同時吃。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應，還可能引起結石症等。

　　五類病人不適合食用

　　患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人。慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人。冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃，因為蟹黃中膽固醇含量高。過敏體質的人。脾胃虛寒的人。

　　吃螃蟹後勿吃柿子

　　柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白質，二者相遇，可凝固為鞣酸蛋白，不易消化，食物容易滯留在腸內發酵，導致嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。

　　吃螃蟹後勿飲茶

　　茶水可使蟹肉的某些成分凝固，不利於消化吸收，故吃蟹時和吃蟹後一小時內忌飲茶水。