秋季養生美食兩不誤

　　其實蜂蜜除了沖水直接飲用之外，還可以用來做菜。無論是配水果蔬菜，還是搭配肉類，蜂蜜都可以作為“神助攻”，讓菜式更加美味。今天就跟著記者去學兩招吧！

　　秋風乍起，天氣干燥，不少市民都喜歡喝杯蜂蜜滋潤一下。其實蜂蜜除了沖水直接飲用之外，還可以用來做菜。無論是配水果蔬菜，還是搭配肉類，蜂蜜都可以作為“神助攻”，讓菜式更加美味。今天就跟著記者去學兩招吧！

　　“蜂蜜板栗”：粉糯中源源不斷的甜香

　　八月的梨，九月的棗，十月的板栗笑哈哈。又到一年板栗成熟的時節，而此時恰好又是秋蜜上市的季節，家在韶關市乳源、始興一帶蜂蜜產區的農戶們，常常將二者結合，制成應季“蜂蜜板栗”。

　　祖祖輩輩“靠山吃山”的瑤族同胞們認為，最好的蜂蜜應當是由當地土蜂所釀。土蜂通常是在遠離工業污染的山區林區自行采集各種植物形成百花蜜，釀蜜周期長、蜜源較少，但其質量要高於產蜜周期短、蜜源多的洋蜂。土蜂所產蜂蜜優於洋蜂的原因，就在於土蜂不需要人工喂養，所采集的山花種類多而且環境干淨。

　　入秋之後，野地裡栗子大量成熟時，不少粵北山民會將累累栗子果實采回家，和現成的蜂蜜搭配，制成了一道應季美食“蜂蜜板栗”。它不僅成為山娃們秋季上學途中的口中零食，也成為農戶們田中勞作時補充能量的充饑之物。

　　蜂蜜板栗的做法很簡單，將板栗外殼用水清洗干淨，再用尖刀在栗子殼上劃一刀，讓它形成“開口笑”的形狀。此舉是為了讓蜂蜜能順利滲透進果殼，讓栗子仁平添一股甜蜜的香味。將適量的蜂蜜與清水調成蜂蜜水，將栗子放進高壓鍋中，蜂蜜水澆到栗子上，按豆類鍵高壓焖熟即可。

　　這種方式制成的栗子，個個油光發亮，圓滾滾的小肚子上個個咧開笑臉。從裂口輕易剝開栗殼，一個個金黃飽滿的栗子仁散發著獨特的甜蜜香味爭先恐後地溢出來。扔一顆溫熱的栗子入嘴大嚼，粉粉糯糯的口感中散發著綿密的蜂蜜香甜，口齒留香。

　　花生蜂蜜焖豬腳：潤肺化痰 健脾美容

　　花生蜂蜜焖豬腳是河源、梅州、惠州等客家地區的一道常見的家常菜。當地客家人利用花生、豬腳與蜂蜜在鍋中進行炖焖，其菜式味道鮮美，肥而不膩。這道客家菜因有健脾、化痰、潤肺、美容等功效，食材易得，在當地一年四季都很受歡迎。

　　據河源市客家名廚、河源市區世紀豪廷中餐廚師歐陽振波介紹，在河源客家地區，當地鄉民將一年兩季從田裡收獲上來的花生，經過洗去泥土、晾曬風干後放入瓦缸收藏，待到需要加菜時，便將花生去殼取出花生仁，與山區自產的蜂蜜（又稱蜜糖）和豬腳炖焖，制成一道具有當地獨特風味的美味佳肴。三種食材綜合搭配，可以起到健脾、潤肺、止咳、化痰、美容的食療保健作用。

　　歐陽振波稱，制作此道客家菜時，需先將豬腳洗淨去毛，切塊並放入鍋中飛水，以去掉血水和異味，然後將豬腳撈起放在油鍋中爆炒成焦黃色，接著加入花生仁與豬腳在鍋中再爆炒10分鐘左右。之後倒入適量的蜂蜜、醬油、食鹽、生姜、紅棗等食材配料與豬腳、花生翻炒拌勻，再鏟入砂鍋或高壓鍋中與少量清水用慢火炖焖25分鐘左右即可。

　　蜂蜜麻葉糍粑：

　　祛濕又滋潤的高纖維美食

　　巍巍皂幕山下，是養蜂人的大本營。而他們所飼養的蜜蜂，是土生土長的中華蜜蜂。佛山高明的養蜂人趙達華告訴記者，一年之中，最好的蜂蜜是冬蜜，其次是百花蜜，而冬季也是高明養蜂人最忙的時候。盡管同為蜂蜜中的上品，但趙達華告訴記者，從營養功效來看，還是以冬蜜為滋補最佳。特別是清咽止咳，冬蜜可能會有意想不到的效果。

　　蜂蜜除了直接泡水飲用之外，還是自制美食的“好幫手”。自制的蜂蜜葡萄酒，僅以其漂亮的玫瑰色澤和甘甜中帶有花香的氣息，就足以吊起吃貨的心。這種酒用蜂蜜中的上品釀制，特別適合女生調養身體。

　　白麻葉做的糍粑是廣東本地帶有濃郁家鄉特色的一種小吃，有祛濕和補充高纖維素的功效。與艾葉糍粑相比，麻葉糍粑完全沒有苦澀的味道，口感更柔軟爽滑。蒸好的麻葉糍粑放涼之後，淋上香甜的蜂蜜，外觀更為漂亮，口感也更為特別。