秋季進補 怎能少了牛腩呢

　　雖然最近的天氣還是偶爾會有一些高溫的反復，不過秋天的腳步是阻擋不了的，日漸降低的氣溫提醒人們的不止是該買衣服了，還有該貼秋膘了。

　　一：芋頭牛腩煲

　　食材：牛腩、芋頭、山楂粉。

　　做法：

　　1、將牛腩提前用冷水泡上幾個小時將血水泡出。

　　2、泡好的牛肉切成小塊加入點山楂粉攪拌均勻腌制半個小時。

　　3、涼油下鍋，將准備好的大料和姜片、蔥段下入翻炒出香味後加入豆瓣醬、黃豆醬、番茄醬一起翻炒。

　　4、翻炒一下後加入腌好的牛腩塊繼續翻炒至其中的水分煸炒出來。

　　5、將煸炒好的牛腩塊放入高壓鍋中，加入適量的開水大火燒開，氣壓閥叫後轉為小火一刻鐘。

　　6、將准備好的芋頭塊放入油鍋中炸至芋頭表面炸得微微焦黃後撈出來。

　　7、將炸好的芋頭放入煲中再加入做好的牛腩湯加蓋，大火煮開後轉為小火煮上十五分鐘，加入鹽等調味料大火收汁。

　　8、汁收到想要的程度後加入青蒜加蓋焖上一分鐘即可關火起鍋。

　　二：濃湯咖喱牛腩火鍋

　　食材：牛腩、土豆、咖喱。

　　做法：

　　1、牛腩切方正的大塊、土豆切滾刀塊。

　　2、牛腩加料酒和清水焯水取出血水洗淨備用。

　　3、將牛腩、土豆和適量清水一起放入高壓鍋內壓制，水基本沒過材料即可。

　　4、另取一鍋將壓制好的牛腩土豆放入鍋內、放入咖喱塊。

　　5、視各自喜好再酌情放入適量咖喱粉，能吃辣的就再加些辣油，再煮至湯底濃稠即可。

　　6、最後就是根據自己的口味和喜好下菜開吃啦。

　　三：香草紅酒牛肉火鍋

　　食材：牛腩、洋蔥、胡蘿卜、口蘑、芹菜、蒜、百裡香、香葉、紅酒、番茄醬、白砂糖、熟透的番茄、黑胡椒、鹽、食用油、熟鹌鹑蛋、粉條、油豆腐、口蘑、鳳尾菇、青菜、香草。

　　做法：.

　　1、牛腩洗淨切成肉塊兒，口蘑、洋蔥、胡蘿卜清淨後切成大小相當的塊兒，蒜切片、芹菜切長段、番茄去皮後切小丁。

　　2、牛肉放入涼水鍋中，大火燒開後轉中火繼續煮2-3分鐘撈出洗淨瀝干。

　　3、炒鍋中倒油5成熱時放入洋蔥、蒜用中火炒香後放入胡蘿卜、芹菜、蘑菇繼續翻炒。

　　4、炒至蔬菜變色後倒入番茄丁、加入番茄醬、加入1小勺白糖，倒入焯好的牛肉，翻炒均勻後倒入紅酒中火煮到湯汁濃稠。

　　5、倒入沒過牛肉的開水，加入百裡香和香葉、調入黑胡椒和鹽大火燒開，然後倒入高壓鍋壓30分鐘火鍋湯底就做好了，配菜洗摘干淨、醬料調好就可以開始品火鍋了。

　　四：黃花菜焖牛腩

　　食材：牛腩、干黃花菜。

　　做法：

　　1、黃花菜提前用清水泡發、洗淨、摘去老根備用。

　　2、牛腩洗淨切成2厘米見方的塊用開水焯一下，去除雜質撈出。

　　3、燒一鍋開水放入蔥段、姜片、料酒和牛腩。

　　4、蓋上鍋蓋小火炖約1小時至牛腩約6-7分熟，把煮好的牛腩撈出來。

　　5、炒鍋倒油燒至溫熱下蔥姜、大料爆香後放入牛腩小火翻炒約1分鐘。

　　6、放入四川麻辣醬、生抽醬油、糖、鹽繼續用小火炒勻，放入黃花菜。

　　7、倒入之前煮牛腩的湯大火燒開，轉成小火繼續焖至牛肉和黃花菜熟透，鍋中剩少許湯汁。

　　8、最後加入適量大喜大牛肉粉提香即可，如果喜歡香菜味還可以最後加點香菜末提味。