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有幾樣菜最好放點醋

  有幾樣菜最好放點醋

  都知道吃醋對健康有益。醋能降血壓,能幫助減肥,還能減少鈉鹽的攝入。不過並不是所有的菜都適合放醋,如果沒放好,可能會讓菜肴的顏色和鮮味都被破壞。中國烹饪協會美食營養專業委員會專家委員仝慧君告訴記者,下面幾樣菜最好要放醋。

  1. 脆爽的蔬菜。在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋,能讓菜肴脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁,使其保持堅挺。另外,做素菜的時候放醋,還能很大程度地保護維生素C不被破壞。不過要是炒油菜、小白菜等綠色蔬菜的時候就不要放醋,否則會發黃發蔫。

  2. 紫紅色的蔬菜。在涼拌心裡美蘿卜、炒紫甘藍的時候,放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素,而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色,若是條件偏鹼性就會發藍發黑。

  3. 含鈣多的排骨類葷菜。動物的骨頭裡含有豐富的鈣質,但這些鈣主要以炭化鈣的形式存在,在煮炖時不易溶出。在熬小魚、炖排骨湯的時候加點醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,利於人體吸收。

  4. 膠原蛋白多的蹄或皮。動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白,是女性喜愛的養顏菜。可是,膠原蛋白需要長時間的熬炖才能溶出。其實如果在煮的時候加點醋,就能促使膠原蛋白分解出來,熬出濃稠的“美容湯”。

  5. 吃海鮮河蟹要蘸醋。水產品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋就有很好的殺菌功效。在吃水產品的時候蘸醋,不但能去腥提鮮,還能起到殺菌消毒的作用。

  

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