莴筍

　　什麼是莴筍呢?莴苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

　　莴筍的詳細介紹

　　莴筍為菊科，屬一年生或兩年生草本植物，原產地中海沿岸，約在七世紀初，經西亞傳入我國，各地普遍栽培。莴苣分莖用和葉用兩種，前者各地都有栽培，後者南方栽培較多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。

　　莖用莴苣是由葉用莴苣經長期長工選育而成，食用部分主要是花莖，嫩味也可食用，其莖肥如筍，肉質細嫩，故又名“莴筍”。

　　莴筍的品種，根據其葉片的形可分為圓葉和尖葉兩個類型。圓葉莴筍，葉長倒卵形，莖粗大，中下部較粗，兩端漸細，品質好。尖葉莴筍，葉披尖型先端尖，莖似棒狀，下部粗上部漸細，品質不及圓葉莴筍。

　　莴筍一般應以粗短條順，不彎曲，大小整齊；皮薄，質脆，水分充足，筍條不蔫萎，不空心，表面無銹斑；不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔；整修潔淨，無泥土者品質最佳。

　　莴筍莖部肥大而脆嫩，味鮮美有香氣，其莖葉均可做菜。

　　莴筍日感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。它還具有獨特的營養價值。

　　莴筍的食療功效

　　莴筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經；

　　利五髒，通經脈，清胃熱，清熱利尿。

　　應用於小便不利、尿血、乳汁不通：鮮莴苣250克，洗淨，去皮，切絲，以食鹽、黃酒適量調拌，分頓佐餐食用。

 

　　莴筍的營養價值

　　1. 開通疏利、消積下氣：

　　莴苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；

　　2. 利尿通乳：

　　莴苣含鉀量含鈉量的27倍，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心髒病人有一定的食療作用；

　　3. 強壯機體、防癌抗癌：

　　莴苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。莴苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌；

　　4. 寬腸通便：

　　莴苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排洩，可用於治療各種便秘。

　　食用莴筍的相關人群

　　一般人群均可食用。

　　1. 老人兒童更適合；

　　2. 莴筍中的某種物質對視神經有刺激作用，古書記載莴苣多食使人目糊，停食數天，則能自行恢復，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲症的人也應少食；莴苣性寒，產後婦人慎食。

　　與莴筍相克的食物相克

　　莴筍忌於蜂蜜同食。

　　莴筍的加工方式

　　1. 莴筍適用於燒、拌、炝、炒等烹調方法，也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜肴有“青筍炒肉片”、“燒筍尖”“炝辣青筍”等。

　　2. 莴筍怕鹹，鹽要少放才好吃。

　　3. 焯莴苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使莴苣綿軟，失去清脆口感。

　　4. 莴筍是傳統的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調養氣血的作用，可以促使乳房部位的營養供應。

　　5. 莴苣下鍋前擠干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但從營養角度考慮，不應擠干水分，這會喪失大量的水溶性維生素。