蚝豉

　　什麼是蚝豉,蚝豉有哪些營養價值及食療作用?蚝豉中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用。

　　詳細介紹

　　蚝豉又名蚝干，是牡蛎肉的干制品；以身干，個大，色紅，無霉變碎塊者為佳。

　　食療作用

　　牡蛎肉味鹹、澀，性微寒；歸肝、心、腎經；

　　具有滋陰，養血，補五髒，活血．充肌之功效。

　　營養價值

　　1. 蚝豉中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化；

　　2. 蚝豉還含有維生素B12， 這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鑽元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質，因而蚝豉又具有活躍造血功能的作用；

　　3. 蚝豉中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內膽汁瘀積症的良藥；

　　4. 其含的豐富微量元素和糖元，對促進胎兒的生長發育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處；

　　5. 蚝豉又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收。

　　相關人群

　　一般人群均可食用

　　1. 適宜體質虛弱兒童，肺門淋巴結核，頸淋巴結核，瘰疬之人食用；適宜陰虛煩熱失眠，心神不安者食用；適宜癌症患者及放療、化療後食用，是一種不可多得的抗癌海產品；適宜作為美容食品食用；適宜糖尿病人，干燥綜合征患者食用；適宜高血壓病，動脈硬化，高脂血症之人食用；婦女更年期綜合征和懷孕期間皆宜食用；

　　2. 患有急慢性皮膚病者忌食；脾胃虛寒，慢性腹瀉便溏 者不宜多吃。

　　食物相克

　　蚝豉不宜與糖同食。

　　加工方式

　　發脹後，一般用作紅燒、燴、炖湯。