鲈魚片滾雜菇

　　春暖時河魚最肥美可口，春暖時菌菇最厚實鮮嫩，今日靓湯宜鲈魚滾雜菇。鲈魚為我國四大名魚之一，尤其是野生鲈魚，肉質潔白、肥嫩無刺，腥味極少，以其頰部之肉和肝髒肉特別鮮美。中醫認為它性平味甘，食藥皆佳，能益肝腎、補五髒、健脾胃、主安胎、治水汽、強筋骨，多食宜人之功用。此湯烹制方便快捷，且健康營養，為男女老少皆宜。

　　材料：鲈魚1條，海蝦干20克，雞腿菇、牛肝菌、鮑魚菇、金針菇、草菇、羊菌菇、鮮香菇(可選其中一些)共400克，生姜3片。

　　烹制：雜菇洗淨，“汆水”;鲈魚宰洗淨，起肉片，切魚頭、尾和骨，起油镬爆香姜，下魚頭、尾和骨煎香，加入1500毫升(約5碗量)，熬湯下蝦干至湯白色，取出魚頭、尾和骨。魚片薄薄拌一層鹽下镬“走油”，下魚湯內小火稍滾片刻，下鹽便可。為3~4人用。