春暖謹防食物中毒

今年春節期間，全國大部分地區天氣晴好，南方地區更是冬暖如春。天好，人的心情也好，但也有不盡人意之處———氣溫高有利於細菌滋生繁殖。

春節前後，許多醫院都收治了不少食物中毒的病人。根據感染的細菌種類不同，各種食物中毒又有不同的特征：

①沙門氏菌食物中毒：因進食肉、動物內髒、蛋、魚而引起。潛伏期6～24小時，表現為發熱，黃綠色水樣便，時有膿血、裡急後重。如果搶救不及時，重症患者可死亡。

②葡萄球菌食物中毒：主要因食剩飯、剩菜引起。潛伏期多為3小時以內，來勢凶猛，吐比瀉嚴重。可吐出黃色苦水，不發熱或低熱，多數病人1天即可恢復。

③嗜鹽菌食物中毒：因食海魚、海蟹、海蛤蜊或鹽漬食物引起。

潛伏期8～18小時，臨床症狀有上腹部或臍周陣發性絞痛，大便為洗肉水樣或有膿血便，多無裡急後重感。

④肉毒桿菌食物中毒：因食用罐頭、臘腸、鹹肉或其他密封儲存的食品引起。潛伏期為12～48小時或更長，不發熱，胃腸症狀少見，主要表現為頭痛、頭暈、眼睑下垂、復視、瞳孔散大、失音、咽下困難、呼吸困難，甚至呼吸麻痺以至死亡，死亡率達50％以上。

⑤大腸桿菌食物中毒：多由飲食不潔或餐具污染引起，潛伏期短，4～12小時發病，腹瀉較輕，無裡急後重，很少發熱。

正月十五即將到來，人們免不了又要吃吃喝喝。隨後，天氣漸暖，細菌性食物中毒也會相應增加，要杜絕此類疾病關鍵在於預防，措施包括以下幾個方面：

①加強食物管理，注意飲食衛生，不食變馊發酸食品。

②冰箱冷藏室溫度應保持在10℃以下。

③不要吃從冰箱內取出來放置2小時以上的熟肉和禽類腌制品。

④冰凍的肉類和禽類在烹調前應徹底化凍，再充分均勻加熱煮透。

⑤已化凍的肉禽及魚類不宜再次保存，魚、肉等罐頭食品保存期不得超過一年。