何謂食物中毒？

　　凡進食被細菌及其毒素污染的食物，或攝入含有毒性物質（如升汞、砷劑及有機磷等）的食物以及食物本身的自然毒素（如毒蕈、有毒魚類等）所引起的急性中毒性疾病，均屬於食物中毒。食物中毒的特征是突然暴發、潛伏期短、易集體發病以及發病者均與毒性食物有明確的聯系等。引起食物中毒的病因，可分為兩大類。

　　（1）細菌性食物中毒：常見於下列疾病：

　　①沙門氏菌屬性食物中毒；②金黃色葡萄球菌性食物中毒；③變形桿菌性食物中毒；④嗜鹽菌性食物中毒；⑤肉毒中毒；⑥致病性大腸桿菌性食物中毒；⑦綠膿桿菌性食物中毒；⑧韋氏桿菌（耐熱型）性食物中毒；⑨真菌性食物中毒。

　　（2）非細菌性食物中毒：常見於以下疾病：

　　①植物類急性食物中毒：a.“臭米面”食物中毒；b.發芽馬鈴薯中毒； c.白果中毒；d.火麻仁中毒；e.毒蕈中毒；f.桐油中毒；g.蒼耳子中毒；h.烏桕中毒。

　　②動物類急性中毒：a.河豚中毒；b.動物肝中毒；c.魚膽中毒。

　　③化學毒劑急性中毒：a.急性有機磷農藥中毒；b.急性氟矽酸鈉中毒；c.急性鋅中毒；d.急性砷中毒；e.急性銻中毒；f.急性重鉻酸鉀中毒。