節日剩菜巧翻新 警惕處理剩菜的5個注意事項

　　節日剩菜的翻新技巧

　　一、對付剩下的雞、鴨、肉

　　1.可重新刀切，加重調味，這樣既可改變“破相”的外形，又能調出新味。

　　2.化整為零，充當配料。酥爛的雞鴨，可把肉撕下來，切碎作配料，加些新鮮的蔬菜做成燴菜。

　　3.可做成酥炸菜。

　　把酥爛了的肉切碎加澱粉和雞蛋拌好，再用油炸，風味獨特。雞鴨等切碎裹上蛋粉糊用油炸或紅燒，也別有風味。

　　二、對付不宜切碎的肉

　　1.可切成大小相仿的丁或塊，再添些青豆青椒，便可炒成什錦菜。如果上面再蓋以滑炒蝦仁，便成“全家福”。

　　2.白煮的雞等，瀝干水分後加鹽腌漬，可以延長保存期。

　　3.香腸等切成丁放上辣椒、甜面醬、醬油等作料做成辣菜，不僅味道好，而且放上一個星期也不會壞。

　　三、加重調料，別具風味

　　有些剩菜加重調料，以別具特色的復合味蓋過原有的味道，也是一種剩菜翻新的好辦法。把辣椒、糖、蔥、蒜、姜等調成魚味與炒蛋結合，便是魚香炒蛋。有些油炸菜，如排骨、肉丸，只要重新燒一下就變成了新菜。

　　四、鹵味食物巧變身

　　經過鹵制入味的食材，本身就有其獨特的香味。改變形狀及增加調味，就能輕松變身。例如常見的鹵牛肉，可切細絲後拌入黃瓜、辣椒油，就是另一盤美味;還可以切成細丁，與雞蛋、香菜一起制成牛肉蛋花羹。香腸冷盤也可以切成細絲，和芹菜絲共同爆炒，然後用春餅卷著吃。

　　五、中菜西吃孩子愛

　　過年每餐總是中式餐點，不如換個花樣，把吃不完的年菜用異國料理的烹調方式改頭換面，增加新鮮感，大人小孩都吃得津津有味。例如用焯過生菜葉包裹撒上芝麻的臘肉，制成臘肉卷，蘸醋汁食用;或將剩飯加入洋菇、杏鮑菇、洋蔥、蒜末拌炒，做成炖飯，更有意大利情調。總之，每道年菜變身時，都別忘動動腦增添蔬菜，才能兼顧美味和營養，過個健康又無負擔的好年。

　　六、涼菜事先分裝

　　新年每家的餐桌上都免不了有六碟八碟的涼菜，數字雖然吉利，但畢竟節日期間氣候寒冷，桌上的涼菜一般都吃不完。為此，可以在上桌前，把每種涼菜留出一小份冷藏，第二天上桌就是一個冷拼;或者加上生菜、黃瓜、面包片，做成三明治也不錯。如果不願意繼續吃，用這些涼菜制作什錦燴飯也是不錯的方法。

　　處理剩菜的五個注意事項

　　注意一：葉類蔬菜別過夜

　　不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。而且，葉類蔬菜擱置超過四小時，裡面的維生素等營養物質就所剩無幾了。

　　注意二：高蛋白剩菜易生細菌

　　炒熟的菜中，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在二個小時內附著在剩菜上開始繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質。

　　注意三：剩飯剩菜分開儲藏

　　剩飯剩菜儲藏時，要將剩飯剩菜用保鮮膜封好後在冰箱中存放。冷藏時要注意生熟分開存放，在不能分開時，也要將熟食或剩飯剩菜放在上面，存放的順序從上到下依次為剩飯、剩素菜、葷菜、生菜。

　　注意四：剩飯別過六小時

　　剩米飯容易引起食物中毒，這時的米飯大多未發馊、變酸，除米飯有時微有發粘、入口不爽或稍帶異味的，看上去並沒有異樣。因此即便剩飯在感官上正常，也必須徹底加熱後食用。

　　注意五：剩菜翻新好風味

　　短時間內的剩菜可以吃。對於上頓剩下的雞、鴨、肉等菜，可重新刀切，加重調味，這樣既可改變“破相”的外形，又能調出新味。

　　有些剩菜加重調料，以別具特色的復合味蓋過原有的味道，也是一種剩菜翻新的好辦法。把辣椒、糖、蔥、蒜、姜等調成魚味與炒蛋結合，便是魚香炒蛋。有些油炸菜，如排骨、肉丸，只要重新燒一下就變成了新菜。