春季吃野菜必知的8點注意事項

　　1.正確采食

　　對於野菜，如果缺乏經驗或沒有專業人士的指導，應謹慎采食，以免采到一些有毒或是瀕危的保護物種。

　　即便是熟悉的野菜，也不要選擇那些在受污染（如有工業廢水流經、公路邊）的地方長出來的。可以到一些正規可靠的超市或菜市場進行購買。

　　2.取材新鮮

　　吃野菜應保證取材新鮮，放太久的野菜盡量不要吃。

　　例如，剛采摘的香椿是最新鮮的，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較低，經過長途運輸和室溫下的長期存放，亞硝酸鹽含量會逐漸升高。如果到了葉子一碰就掉的程度，就不適合再食用了。

　　另外，要把握吃野菜的黃金時期，如香椿盡量在四月中旬前吃、芥菜在未開花前吃等。

　　3.注意烹調

　　野菜可以涼拌、炒食，也可以做湯、做餡等，具體應根據野菜的特點選擇合理的烹調方法。

　　烹調野菜時，一般需要考慮其安全性，以及營養和風味的保留。

　　例如香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量比較高，除了要選擇嫩芽，烹調時還要先在沸水中焯約1分鐘。

　　蕨菜中含有原蕨苷等有害物質，烹調前應用熱水浸泡，水中可加入蘇打粉。

　　用荠菜做餡料包餃子時，盡量不用鹽腌制荠菜的方法，來擠去菜中水分，以免營養流失。

　　烹調其它野菜時，為減少營養的損失，也應盡量避免洗切後放太久才下鍋烹調，或在沸水中焯太久等。

　　4.合理搭配

　　野菜可以和蛋類、肉類、豆類、堅果類、菌藻類、及其它蔬菜等食物一起搭配。

　　例如香椿雞蛋餅、荠菜豬肉餃子、冬菇馬蹄苋菜豆腐羹、蕨菜拌海茸絲、馬蘭春筍炒菇片等。

　　5.慎吃或少吃

　　有些野菜，如苋菜、荠菜、灰菜、香椿，因為含有光敏物質，有些人食用後容易引起日光性皮炎，這是因為這些野菜中含有的一種成分——呋喃香豆素，在接觸到紫外線（或太陽光）的照射時，會發生光敏反應，導致皮膚被曬傷。因此，有過敏史的人應盡量少吃這類野菜。

　　有肝髒等疾病史的人，食用野菜前最好咨詢醫生建議，其他人也應控制合理的食用量。

　　6.久放的野菜不能吃

　　野菜最好是現采現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。

　　7.受污染的野菜不要吃

　　郊外化工廠等附近的空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化合物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

　　8.需要浸泡的野菜

　　山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經浸泡，食後周身不適。這類野菜在煮食前，務必在清水裡浸泡兩小時以上進行解毒處理。

　　99熱心醫生溫馨提醒：對於不認識的野菜，千萬不要盲目地食用。如果發生野菜中毒，要及時就醫。