蛋黃顏色越深 雞蛋營養越高

　　吃雞蛋的誤區，雞蛋在我們的日常飲食中是舉足輕重的。人每天必須吃一個雞蛋，才能保證一天的營養所需。但是，吃雞蛋同樣需要注意發放，有時候雞蛋吃的方法不對，營養就會白白流失掉。

　　吃雞蛋的誤區一：雞蛋怎麼吃營養都一樣

　　雞蛋的家常做法就有很多種，煮、蒸、炸、炒都很適用。從雞蛋營養的吸收和消化率來說，煮、蒸蛋吸收率為100%，嫩炸吸收率為98%，炒蛋吸收率為97%，荷包蛋吸收率為92.5%，老吸收率炸為81.1%，生吃吸收率為30%～50%。由此可見，煮、蒸雞蛋是最理性的飲食方式。

　　吃雞蛋的誤區二：雞蛋蛋殼顏色越深，營養價值越高

　　相關研究表明，雞蛋的營養價值高低，取決於雞的飲食營養結構。從視覺上來講，蛋清越濃稠，其蛋白質含量就越高，蛋白的品質也就越好。通常情況下，雞蛋黃顏色較深的雞蛋營養更甚一籌。

　　吃雞蛋的誤區三：煮雞蛋時間越長越好

　　煮雞蛋如果時間過長的話，蛋黃當中所含有的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，對於人體吸收是大大不利的。油煎雞蛋時間過長的話，邊緣會就會被烤焦，雞蛋當中所含清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

　　吃雞蛋的誤區之四：炒雞蛋放味精味道會更好

　　味精並不是什麼菜都要放的，比如雞蛋當中就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，經過一定的高溫之後兩種物質會生成一種新物——谷氨酸鈉，味精的主要成分就是他，有很純正的鮮味。炒雞蛋的時候放味精，味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。故此，炒炒雞蛋放味精是非常不對的方法。

　　有一些人喜歡直接吃生雞蛋，認為這樣營養才能更充分的被吸收。其實，上面也說道了，這樣的吸收率非常低，而且生雞蛋中的細菌也就直接被我們吃下，長久以此是非常危險的。