吃飯不放心？盤點食品添加劑

　　食品添加劑，其實你每天都在吃!

　　1.防腐劑

　　安全系數：★★

　　火腿、午餐肉等熟肉制品、常溫就可保存的果汁這類含水量高的食物，通常都需要添加防腐劑。防腐劑中最讓人擔心的成分是亞硝酸鹽。它的作用是抑制細菌生長，添加在肉制品中還能起到讓肉保持鮮亮發紅的作用。大量攝入亞硝酸鹽確實會造成中毒，不過食品中添加的這個量實在是微乎其微了!要知道，這種食品添加劑在我國規定的能添加在肉制品中的允許使用量比美國還要低哦。

　　2.乳化劑

　　安全系數：★★★★★

　　乳化劑的作用就是把脂肪和其他成分均勻混合，其作用是讓脂肪均勻分散到水中。很多乳化劑是合成的，也有天然產物，比如卵磷脂。

　　3. 增稠劑

　　安全系數：★★★★★

　　容易分層的食物需要增稠。這類添加劑能增加食物的黏度，改善穩定性和口感。多數是天然產物，比如瓊脂和卡拉膠是從海藻中提取的;明膠是從動物的皮或者骨頭水解熬制而來，跟許多人鼓吹為“神奇保健品”的阿膠並沒有本質差異;果膠，主要來源是桔子皮和蘋果搾汁後的殘渣。因此，對其安全性不用過分擔心。

　　4. 食用色素

　　安全系數：★★★

　　色素用來改變食物顏色，有合成的也有天然的。天然色素比較貴而且穩定性不好，一些合成色素確實存在安全性的研究不夠深入的問題。但幸好，食用色素的使用量本來就比較少，即使那些有爭議的合成色素導致危害的風險也不是很高。不過出於謹慎，大家不妨盡量減少對“非本色”食品的偏好。

　　5.一滴香到底是什麼?

　　按照衛生部的說法，“一滴香”是廠家自己起的商品名。它的實質是復合香精，包括以下成分：

　　●氨基酸：組成蛋白質的單元，我們的身體裡自己就有哦!

　　●還原糖：糖的一類，葡萄糖、果糖、麥芽糖都屬於還原糖。

　　●酵母浸出粉：釀酒、做啤酒、發面，都會用到酵母。酵母浸出粉就是從培養酵母的過程中獲得的東西。

　　●水解蛋白：愛美的你一定不會陌生，被大肆炒作的“水解膠原蛋白”或者“膠原蛋白多肽”就是蛋白質水解物。在食用香精中使用的多數是水解植物蛋白。

　　這些答案沒錯，請放心!

　　衛生部說，“一滴香”是廠家自己取的商品名。實質就是一種復合香精。就像任何“復合”的東西一樣，它是多種成分的組合。組成“一滴香”的各種成分，氨基酸、還原糖、酵母浸出粉、水解蛋白等，都可以是安全無害的食品原料。

　　這一類產品並非中國人的獨創，在國外的食品工業中同樣被廣泛應用。通過不同的生產工藝，可以生產出不同的味道，比如豬肉香精、雞肉香精、牛肉香精等。衛生部說它“就像大家普遍使用的雞精”，也是合理的。

　　需要注意的是，以上這一切說法都是建立在產品合格的基礎上。從新聞報道來看，國內市場上的“一滴香”類產品在生產、銷售、宣傳上缺乏規范，有些產品甚至是從私人小作坊加工出來的。對於食品，慎選有信譽的廠家，是最重要的考量。

　　關於食品添加劑 Q&A

　　1 如果吃到了添加了非法食品添加劑的食物，對健康是否有害?

　　當然會!許多作為食品添加劑的物質也是工業原料，但是工業原料的生產不需要那麼嚴格的安全指標。簡單說來，使用工業級的產品來代替食品級的產品，是“黑心作坊”最常用的手段。這是非法使用食品添加劑中危害最大的行為。這種風險，恐怕只能通過從正規渠道購買食品來避免。

　　2 食品添加劑能“混搭”嗎?一種食品中的添加劑不超標，我同時吃多種食品，會不會加起來就超標了呢?

　　其實這種擔心大可不必。食品中允許添加的最大量，是假定一個正常人一天全部都吃這一種食物的量來制定的。如果你在一天中還要吃其他食物，那麼這種食物的食用量必然要相應降低，從它攝取的添加劑的量也就減少了。加上來自於其他食物的添加劑，也還是不會超過“安全上限”。

　　3 食品添加劑會相互反應變成毒藥嗎?

　　可能性較低。一般而言，當各種添加劑的代謝途徑和作用機理都清楚的情況下，不同添加劑之間“互相作用”產生危害的可能性是基本上可以排除。即使不能說“絕對不會”，但確實不會比其他的任意兩種食物成分發生反應產生危害的可能性更高。