秋季滋補必備火鍋 火鍋涮菜時間表靠譜嗎

　　核心提示：“火鍋燙菜時間表”靠譜嗎？來看看更為健康的“火鍋燙菜時間表”。

　　火鍋燙菜多久才合適，“時間短了菜還沒熟，燙久了又不好吃。”不過，8月24日微博上出現的一份“火鍋燙菜時間表”給大家帶來了驚喜，上面詳細標注了部分菜品在通常情況下的燙菜時間。“再也不用憑經驗判斷菜熟沒熟了”，網友紛紛跟帖轉發該時間表。這份“火鍋燙菜時間表”靠譜嗎？記者經過詳細實驗，並邀請部分火鍋店老板和營養專家幫忙評判，最終為大家整理出了一份更為健康的“火鍋燙菜時間表”。

　　普通肉類：老肉片、三線肉、酥肉、牛羊肉等

　　這些都是生活中常見的肉類，但肉片厚薄程度不同，煮的時間也不同，一般說來，應該煮10~15分鐘左右才能全熟。

　　魚蝦：鳝魚、泥鳅等

　　魚類常年生活在水裡，身上含有寄生蟲或微生物，且吃魚蝦講究生鮮，食客往往將帶血的泥鳅、鳝魚等直接放進鍋裡，此時就更應注意多煮一會，至少15分鐘以上。

　　內髒：毛肚、鴨腸、郡花、黃喉等

　　很多人喜歡將毛肚、鴨腸等涮一涮就入口，這樣比較酥脆。但內髒都可能含有細菌，建議至少要燙上1~3分鐘，全熟了方可入口，至於腦花、血旺這些，則要煮更久。

　　素菜：土豆、綠葉蔬菜、豆皮等

　　素菜分為兩種情況，一是綠色蔬菜，如香菜、空心菜等一些常見菜，煮久了的話反而會損害其水溶性維生素，影響營養，如番茄之類更可直接生吃。但豆皮、豆干這些菜富含植物蛋白，容易滋生細菌，因此要燙上兩三分鐘才保險。

　　疑慮 鳝魚片只煮2分鐘？

　　8月24日，網友“重慶最美食”在新浪微博上貼出一張表格，表格上列出重慶火鍋中部分菜品燙熟所需要的時間，如老肉片25秒、無骨鳳爪15分鐘、番茄30秒等。

　　微博發布後，很快引來了眾多網友的圍觀，許多網友表示，有了這張表格，以後吃火鍋就可以比著時間來吃。網友“咩_時間”還表示，要在桌邊放個計時鐘，比著時間吃。不過，這張表格裡的一些數據，也引起了一些網友的質疑，如燙老肉片只需“25秒”，就讓網友眾說紛纭，有人覺得時間太短，也有人說用不了25秒，在鍋裡滾兩下就能吃。更讓網友疑慮的是，表格裡顯示，燙鳝魚所需的時間是120秒，“這和生吃有什麼區別？”

　　實驗 有些沒熟有些燙老了

　　8月24日晚，記者和幾名網友一起到某火鍋店，對表格上的說法進行了驗證：將爐灶調至中火，然後依次將各種菜肴放進火鍋，並按照表格上的時間撈起試吃。驗證結果表明，該時間表大部分比較正確，但鳝魚片、郡花和河蝦等還沒煮熟，而老肉片、三線肉和黃喉，雖然沒有全熟，可味道比煮得全熟後更可口。另外，一些蔬菜按照表格上的時間撈出後，則煮得有點老了，如豆芽、花菜、冬瓜等，網友們紛紛表示吃起來沒什麼口感。還有黃瓜條，時間表裡稱應燙上3分鐘，但網友試吃後均表示：黃瓜就該生吃才有味道，就算下鍋也就是過一遍就行，“燙上3分鐘就沒得吃頭了。”

　　對於這份“火鍋燙菜時間表”，部分火鍋店老板不淡定了。“七八傳統火鍋”的老板胡林說：“吃火鍋全憑顧客的口味，我們也沒法給個標准出來。”但若以“健康”為原則，鳝魚、黃喉等最好煮5分鐘再吃，鳳爪肥腸之類煮10分鐘左右，綠葉蔬菜3~4分鐘合適，豆皮只要煮到攤開就行了。“王五火鍋”的老板吳女士也有一套自己的經驗：“一般來說毛肚鴨腸、腰花腰片，燙8到10秒就差不多了，郡花黃喉之類的1分鐘左右……”吳女士還表示，按照她的經驗，牛肉、肥腸這些菜可以多煮一會，煮得越久越好吃，但菌菇、鳝魚、豆芽之類煮久了就不好吃了。

　　重慶火鍋博物館館長聶贛如先生表示，“有一些口口相傳的類似說法，比如吃毛肚，有種說法‘七上八下’，也就是夾著毛肚在鍋裡起落15下就行了，用時大概是10秒左右，還有種說法是吃鴨腸‘提3下擺3下’，用時估計還不到10秒。”

　　說法 吃得健康是王道

　　對於這張時間表，聶贛如先生表示，各家店的條件不同、鍋底不同、火鍋溫度也不同，所以很難給出一個普遍適用的標准，“不過要吃得健康才是王道。”

　　“火鍋種類很多，情況千差萬別，各種菜品的燙菜時間也不好確定，但有一點原則應該注意，那就是‘安全第一，越熟越好’。”高級營養師馬榮輝分析，火鍋的菜肴大致可以分為普通肉類、魚蝦、內髒、蔬菜等種類，種類不同，煮的時間也各有差異。

　　馬榮輝還強調，許多人吃火鍋就喜歡“燙嘴”的感覺，直接從鍋裡撈出來就入口，但剛從鍋裡撈出來的高溫食物極易損傷嬌嫩的口腔黏膜，引起炎症潰瘍，正確的做法是在油碟裡晾一晾再吃，或者叫點涼菜搭配著吃。