食物分寒熱溫良 但並非相克

8月5日，由中國營養學會、北京中醫藥大學、北京青年報聯合主辦的“食物真的相克嗎?——食品安全專家研討會”在北京舉行。北京中醫藥大學黨委副書記、瘟病學博士谷曉紅、中國營養學會名譽理事長葛可佑、秘書長賈建斌等專家從中醫和營養學角度分別駁斥了大肆流行甚至引起恐慌的“食物相克”理論。

顧曉紅：食物分寒熱溫良，但並非相克

北京中醫藥大學教授顧曉紅表示，按照中醫理論，所有食品，無論水果還是蔬菜、肉類、谷物都分其性，即寒、熱、溫、良。不同物性的飲食共同作用於人體，可能會發生一些副作用，我們叫做食物“相反”。

而且物性疊加出現機體的副作用的“相反”是因人而異的。比如，螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，兩個寒性的東西放在一起，如果趕上虛寒體質的人，非常容易腹瀉。這就是食物相反，它不是事物本身“相克”而是與人的體質等個體因素相關，所以不能說食物“相克”導致疾病、死亡等。

北京中醫藥大學養生康復系主任林殷教授認為，有很多單獨食用就可能出現問題的食物，不能夠以相克理論殃及“無辜”。比如，在《金匮要略》中記載：“食生肉飽、飲乳，變白蟲”。這個白蟲實際上指絛蟲，是由豬絛蟲或牛絛蟲寄生在人體小腸引起的寄生蟲病，好發於吃生的或未煮熟豬、牛肉的人。因此與是否飲乳沒有關系，也不是相克的問題。

林殷認為：“我們看到的文獻記載中食物放在一起吃時要注意的一些問題，反映了古人對食物營養和食物安全非常艱難的探索過程。當時沒有顯微鏡，也不知道細菌，很多都是在這種情況下記載下來的知識，但在現代醫學的前提下，就不應該再盲目鼓吹‘食物相克’了。”

北京中醫藥大學教授翁維健表示，2011年初，國家重新頒布了《中國居民膳食指南》(精編版)，再次告誡人們要科學進食，膳食應多樣化才有利健康。我們應依據科學的膳食知識，而不是盲目相信“食物相克”論。

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