益氣養胃食青魚

　　“五侯鲭”是我國漢代的名菜。五侯。即指漢成帝母舅王潭、王根、王玄、王商、王逢等人，因他5人同日封侯，故名。“鲭”即青魚。據《西京雜記》載：王氏五人，同日封侯，他們之間各有矛盾，賓客不得往來。後有一個叫婁護的官吏，備了豐盛的酒菜，依次在五侯之間傳食，進行調解。因而博得“五侯”的歡心，並置備佳肴美馔回贈婁護。婁護品嘗了佳肴，經過融會貫通。集五家之長，烹制出一道美味珍肴，世稱“五侯鲭”。“五侯鲭”主要用料為青魚。楊慎有詩為證：“江有青魚，其色正青。泔以為酢，日五侯鲭。”“酢”即醋的意思。由此可知，這道“名菜”其實是今之“糖醋青魚”而已。

　　“紅燒瓦塊魚”。湖北天門人稱之為“紅燒木琴魚”。此菜也是以青魚為主料烹制而成。相傳，此佳肴的創制與明朝文學家譚元春有關。他是“竟陵學派”創始人之一。譚元春(1586。1673)。字友夏，湖廣竟陵(今湖北天門)人。譚元春不光喜好詩文，還酷愛絲竹之音。對嶺南木片琴尤為鐘愛。一日，他突然發現去掉頭尾的青魚段酷似木片琴。於是命人順著魚肋制出花紋後紅燒佐酒。眼觀佳肴，如聞木片琴的叮咚雅韻而心曠神怡。此菜後來傳至民間，因形似屋瓦，故稱“紅燒瓦塊魚”。

　　祖國醫學認為，青魚性味甘，平。功能益氣養胃，化濕利水，祛風除煩。中醫臨床常用於氣虛乏力、腳氣濕痺、煩悶、瘧疾、血淋等。《食經》載，青魚“主血利，補中安腎氣”。《日華子本草》記載，青魚“益氣力”。《開寶本草》日：青魚“主腳氣濕痺”。《滇南本草》雲：青魚“和中，養肝明目”。《隨息居飲食譜》說，青魚有“補氣養胃，除煩懑，化濕祛風”的功效。青魚熟食有滋補陰血的作用。凡產後、久病肝腎虧虛、陰血不足、視物模糊、腳軟無力者，青魚可作為營養補品食用。凡脾虛水濕內困，症見腹脹水腫、小便不利，以及痢疾、瘧疾、腳氣等，青魚可作輔助食療。

　　現介紹幾則食療驗方供讀者試用。

　　1.青魚500克，去鱗及內髒，放入黨參9克，草果1克，陳皮1.5克。桂皮1.5克，干姜3克，胡椒5粒，加鹽調味共煮，熟後食肉喝湯。功能益氣養胃。適用於脾胃陽虛或氣虛所致的飲食不振，胃及腹部隱痛等。

　　2.鮮青魚1條，去鱗及腸雜，清水洗淨，切成塊。入鍋清炖。加少許調料、姜、鹽、味精等調味。吃魚喝湯，可經常食用。功能益氣養胃。適用於慢性胃病。

　　3.青魚500克，去鱗及內髒。加韭黃250克，煮食之。功能益氣除濕、除煩、益心力。適用於治療腳氣病等。

　　4.青魚500克，去鱗及內髒。與大米煮粥，加少許鹽食用。功能補益氣血。適用於虛勞。

　　5.青魚肉100克，糯米100克。韭菜100克，胡椒2克，味精1克，鹽5克，蔥、姜末10克，麻油15克。水1

　　000克。魚肉切片，韭菜切段，糯米入鍋加水，煮成粥，下魚片，加麻油、蔥、姜、韭菜、鹽、味精、胡椒粉，稍煮即可。功能健脾益氣。適用於目赤腫痛，暑燥煩悶。

　　6.青魚500克，去鱗及腸雜。清水洗淨，切成塊。豬肉250克。共同入鍋，文火熬成老湯，加少許油、食鹽、味精等調味。吃魚喝湯，可經常食用。功能益氣養肝。適用於頭暈、乏力。

　　青魚肉質細嫩、鮮美。深受人們喜愛。但糟、醉青魚易動風發疥。應當慎食。生青魚膽有劇毒，不可生吃。