夾心食品餡料殺菌難 專家建議多吃粗加工食品

    導讀：不管在超市還是蛋糕店，都不難看到夾心食品的身影。肉松面包、奶油餅干、果仁巧克力、脆皮雪糕……這些“心”裡復雜的食品口感很好，但很少有人了解美味背後可能存在的安全隱患。

　　近日，一則“德芙夾心巧克力中發現活蛆”的新聞引起廣大消費者的關注。其實，此前已有多家知名巧克力廠陷入“生蟲門”，2011年“費列羅”榛果威化巧克力出現蠕動蛆蟲、“金帝”果仁巧克力蛋裡發現蟲及蟲卵。關於夾心面包變質的新聞也屢見報端，2012年“金鳳成祥”的香腸夾心面包被曝染上霉菌；同年上海市消費者權益保護委員會抽檢發現，一種鲔魚雞蛋沙拉面包和兩種辣味肉松面包中的微生物指標超出規定值。

　　為此，本報記者專訪了營養專家，兩位專家告訴記者，由於夾心食品多了一道餡料工序，因此比普通食品更易出問題，常見的隱患主要有以下三種情況：

　　餡料殺菌不夠徹底。

　　針對果仁巧克力易生蟲的現象，專家解釋說，夾心巧克力的問題多出在果仁上，最大的可能是在生產過程中沒有徹底地消毒殺菌。此外，在包裝過程中環境衛生條件不合格，也可能有蟲卵進入，一旦溫度符合蟲卵的生長，就會變成蛆。

　　水分多易滋生細菌。

　　專家指出，夾心面包則是由於其含水分多，還加了許多肉、蛋、生菜、奶制品、果醬、沙拉醬等輔料，如果加熱不夠，就極易滋生細菌。此外，面包一般存儲於室溫下，更為細菌的繁殖提供了適宜的溫度。

　　香精色素增香添色。

　　夾心餅干的制作過程相對要好一些，但裡面的添加劑問題不可小觑。奶油夾心餅干中的氫化植物油過多，巧克力夾心則多來自於代可可脂，也是富含氫化油的，難免含有大量反式脂肪酸，增加患心髒病、糖尿病等的風險。甚至還有一些廠家為增加賣相和風味，超范圍添加檸檬黃、香精等，而真正有益健康的成分很少。

　　水分多易滋生細菌。

　　專家指出，夾心面包則是由於其含水分多，還加了許多肉、蛋、生菜、奶制品、果醬、沙拉醬等輔料，如果加熱不夠，就極易滋生細菌。此外，面包一般存儲於室溫下，更為細菌的繁殖提供了適宜的溫度。

　　香精色素增香添色。

　　夾心餅干的制作過程相對要好一些，但裡面的添加劑問題不可小觑。奶油夾心餅干中的氫化植物油過多，巧克力夾心則多來自於代可可脂，也是富含氫化油的，難免含有大量反式脂肪酸，增加患心髒病、糖尿病等的風險。甚至還有一些廠家為增加賣相和風味，超范圍添加檸檬黃、香精等，而真正有益健康的成分很少。