不同菜色 烹饪用水有技巧

　　在烹饪食物時，把水用得恰到好處，會使烹煮出來的飯菜更加美味。

　　谷物類

　　烹煮谷物類食物時，最好是水煮開了再下鍋，例如煮粥時就是如此。因為蒸煮的時間越長，谷物裡所含的維生素B就會損失得越多。

　　炖菜類

　　冬天，很多家庭主婦都喜歡做些鹵煮或是焖肉。烹煮過程中，加水煮是必不可少的。有的家庭主婦會因為偷懶而直接用水龍頭的水煮，但其實並不適合。正確的做法是另外燒開一壺熱水，焖煮過程中不斷添加熱水。這樣能使炖煮出來的菜式口感香滑，保證營養。

　　蒸菜類

　　與做炖菜同理，蒸魚、蒸雞蛋時都必須是水開了再把生魚、生雞蛋液放進蒸鍋裡。這樣既能消除腥味也能增加鮮味喲!