養身保健:秋季私房藥膳

　　秋分已過，北京也已經進入了秋天。中醫認為，秋季養生要注重陰陽平衡，預防秋燥。北京中醫藥大學東方醫院教授根據秋季的特點推出了幾道“私家藥膳”，味道不錯，市民不妨試試看。

養身保健:秋季私房藥膳

　　秋季私房藥膳

　　(1)甘麥雙棗飲

　　材料：炙甘草6克，小麥15克，大棗6枚，酸棗仁10克。

　　做法：用水800毫升，依次加入小麥，炙甘草，大棗，酸棗仁，大火煮開後，小火煎至500亳升，代茶飲。

　　功效：炙甘草補脾益氣，養心安神;大棗補中益氣，養血安神;小麥養心安神;酸棗仁補肝寧心，斂汗生津。四味相合，共奏益氣養血，安神寧心的保健作用。龐鶴教授說，甘麥雙棗飲是從醫聖張仲景《金匮要略》中“甘麥大棗湯”加酸棗仁演變而來。對於焦慮抑郁，睡眠不安，疲勞，自汗以及腫瘤術後、放化療後有較好的補助作用。

　　注意：舌苔厚膩者不宜飲用。

　　(2)百合大棗糯米粥

　　材料：百合50克，大棗25克，糯米75克。

　　做法：將糯米、大棗洗淨，根據個人對粥的稀、稠的不同需求適量加水，百合在粥煮成之後加入再煮熟即可。這樣外觀色澤較好，亦不影響口感。

　　功效：潤肺止咳，益胃生津。

　　點評：對於秋天津虧口干、皮膚干燥有幫助;同時對除煩止干咳有預防作用。

　　(3)腔骨萸藥湯

　　材料：腔骨500克、山萸肉20克、山藥50克、枸杞12克，根據個人口味加調料及水適量。

　　做法：1.先將山萸肉、枸杞裝入紗布袋，扎緊藥袋口;2.腔骨洗淨，先用沸水焯一下，再用溫熱水洗淨備用;3.將腔骨放入砂鍋，加藥袋、大茴香、姜、蔥、胡椒等(根據個人口味添加)，加熱水沒過腔骨，大火煮沸後，轉小火燴2小時，加鹽調味後，即可食用。

　　功效：補益脾肝腎、生津潤燥。

　　點評：山萸肉補益肝腎、收斂固澀、生津止渴;山藥補肺、脾、腎;枸杞滋陰補腎明目。

　　餐廳也推養生菜品

　　記者注意到，一些餐廳也推出了秋季的養生菜。全聚德食王府近日邀請北京醫院營養科專家講解了秋季飲食菜品的營養價值。專家建議，秋季飲食調養應注意多喝水，吃清潤、溫潤的食物，如竹荪、芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、梨等。全聚德食王府推出了南荠山藥、推紗望月、生焗烏江魚等秋季養生菜品。其中南荠山藥的原料是山藥，裹上澱粉後下到五六成熱的油鍋中炸制而成，由於油溫不高，炸出來的山藥不是金黃色，而是白嫩嫩的。營養專家點評說，山藥補中益氣，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。推紗望月的原料包括鹌鹑蛋和竹荪蛋，烹饪方法為煮。鹌鹑蛋被譽為“動物中的人參”，竹荪能保護肝髒，減少腹壁脂肪的堆積。

　　大棗應該怎麼吃?

　　將大棗洗淨，放蒸鍋內開鍋後蒸30分鐘，取出晾涼後裝入盒中，放在冰箱冷藏。這種方法的好處是能夠使大棗熟透保持原味，存放時間長，不易霉變。每次服用3至4粒，長期堅持服用。胃脹、舌苔厚膩或濕重者慎用。

　　煲湯怎麼去油膩?

　　煲湯通常用豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等為主料，這些食材含脂量高，煲炖時有大量的脂肪溢出，服用量多或長期服用造成人體血脂高，如何去除呢?把肉或骨頭做好後，冷卻放冰箱(櫃)中冷藏，等油脂結成硬塊後挑出，這樣才能挑干淨，更好地去掉油脂。