洋蔥咋吃最營養？專家教你三妙招

　　在國外，洋蔥就像中國的生姜、大蔥一樣常用。這一年四季都能買到的洋蔥，專家是如何做的呢？

　　洋蔥生吃最營養

　　空軍總醫院營養科主任劉東莉：說起吃洋蔥，劉東莉的第一反應就是生吃。聽到記者對“口感”的質疑，她解釋，其實生吃洋蔥並沒有像人們想象的那麼恐怖。劉東莉的習慣是，把洋蔥切成片，每天吃飯時，就著飯吃上幾片，這樣就不會辣了。洋蔥營養價值非常高，生吃最不破壞其中的營養成分。就這樣每天堅持下去，保健作用就有了。

　　生吃的洋蔥最好選紫皮的，裡面含有花青素，這種物質具有抗氧化的功能。而且紫色的洋蔥更辣一些，說明硫化物含量更豐富，既能抗氧化還能降血脂。血壓偏高的人建議最好不要蘸醬，因為醬中的鹽含量很高，會帶來血壓上的隱患。

　　洋蔥炖肉能消膩

　　山東大學齊魯醫院營養科趙妍：的確，洋蔥生吃是最健康的。不過，如果實在受不了洋蔥的辣味，怎麼辦呢？我來支個招：肉湯快炖好時，把切好的洋蔥圈放鍋裡滾一下，然後就關火。吃一口肉，就一塊洋蔥，喝一口湯，美味極了。

　　吃炖肉、喝高湯，雖然美味，但油脂帶來的隱患卻不可小視。燙個能降血脂、降血壓的洋蔥，搭配著吃就好多啦。稍燙一下，對洋蔥的營養成分破壞小，卻能大大降低辣味，不敢生吃的朋友也就不怕了。而且洋蔥還可以刺激消化道，促進消化液分泌，消除肉膩又幫助消化，一舉多得。

　　絲瓜洋蔥很美味

　　廣州市第一人民醫院營養科梁倩芳：廣東人一般喜歡把洋蔥作為配料跟其他菜一起炒。我推薦一個比較清淡的洋蔥炒絲瓜吧。把洋蔥切成絲，絲瓜切成條，放一些姜、蒜，入鍋快火急炒，起鍋時再稍放上一點鹽。這樣雖然是素菜，但兩種食物搭配，既營養又美觀。

　　不過炒的時候在方法上要尤其注意，洋蔥還含有許多抗氧化的物質，要既降低一些辣味，又盡量少地破壞洋蔥中的營養成分，所以我建議快火急炒。

　　怎麼做茄子能少吸油

　　茄子可以說是最吸油的蔬菜了，這是因為茄子的果肉是松軟的，且含有較多的水分，在以油為介質的烹調方式下，其中的水分隨油脂溫度升高而快速蒸發，導致細胞破裂，油脂進入茄子。

　　烹饪茄子時如何讓它少吸油呢？可以將茄子洗淨改刀，然後用鹽水浸泡5—7分鐘，同時滴入少許油防止氧化變色，裝盤蒸制，蒸好後淋上味汁可大大減少油量。

　　有時為了美味，會先油炸茄子，但過油後應焯水或用廚房紙巾先吸一下油；也可給茄子干炒後再烹制;做茄子時要注意食材搭配並多選用蒸、拌、快炒的方式。