老人飲食中的營養成分(一)

　　對於接受胰島素治療的糖尿病患者更是要求強調飲食、運動及胰島素治療三者的和諧與平衡。

　　蛋白質

　　蛋白質由氨基酸組成，是另一種重要的供能物質，每克蛋白質提供4千卡路裡的熱量。但蛋白質更主要的作用是促進生長發育和新陳代謝。過量的攝入蛋白質會增加腎髒的負擔。因此蛋白的攝入要根據營養狀況、生長發育要求，達到供求平衡。通常蛋白攝入所產生的熱量約占總熱量的20%左右為宜。按其來源，蛋白質分為以下兩種：

　　1、動物蛋白，如肉類及禽蛋類等，這些食物在提供蛋白質的同時也會使我們食入飽和脂肪和膽固醇等對身體不利的成分。因此選用瘦肉、魚、去皮雞肉和蛋清最佳，它們被稱為“優質蛋白”。

　　2、植物蛋白，主要存在於豆類食物中，豆類食品含飽和脂肪及膽固醇都很低，同時含有大量膳食纖維，而且物美價廉，適合糖尿病病友食用。

　　脂肪

　　脂肪每克可產生9千卡的熱量，遠遠高於碳水化合物和蛋白質，高脂肪飲食對人體不利，是現代文明病如肥胖、高血壓、糖尿病、高脂血症和冠心病的罪魁禍首。因此飲食中要減少脂肪的攝入量。通常糖尿病患者要求脂肪攝入量應少於食物總熱量的30%。按其在室溫下的狀態，脂肪可分為。

　　1、飽和脂肪，主要指動物脂肪，如豬油、黃油、肥肉等，植物中的棕榈油、椰子油、可可油，還有巧克力、奶油、奶酪等也主要是飽和脂肪。飽和脂肪能使血膽固醇增高，應盡量避免食用。

　　2、不飽和脂肪，主要存在於植物食品中，不會使血膽固醇升高，比較適合食用。不飽和脂肪又分成，前者如玉米油、棉籽油、葵花籽油、豆油、人造奶油、茶油、麻油等；後者如橄榄油、菜籽油、花生油、花生醬、腰果、開心果和其他堅果類等。後者比前者更適於食用。

　　膽固醇

　　膽固醇是人體不可缺少的重要物質，但現代生活帶來的問題往往是膽固醇食入太多。過多的膽固醇會在血管壁上沉積，引起動脈硬化，發生心、腦血管疾病。在糖尿病病友中表現更加明顯。因此應該盡量避免進食含膽固醇高的食物。

　　鹽、維生素和礦物質

　　大多數中國人的食鹽攝入量都高於身體之所需，尤其是北方地區。食鹽攝入過多能引起高血壓，患糖尿病時危險性更高。因此必須控制食鹽的攝入。

　　攝入食鹽的三個來源：

　　150%由食物加工和防腐時加入

　　225%來自食物本身的天然鹽分

　　325%是烹調食物時加入

　　食鹽攝入標准：

　　1、普通病友7克/天

　　2、有高血壓的病友5克/天

　　糖尿病病友應該：

　　1、少吃鹹的食物，如鹹魚、鹹蛋和鹹菜。

　　2、少吃加工食品，如熏肉、火腿、香腸。

　　3、烹調食物時，避免用味精，味精的成份是谷氨酸鈉，也可引起血鈉升高。

　　4、餐桌上，不要再放鹽和味精。

　　5、避免經常在外用餐；在外用餐時，宜選擇清淡食物。

　　糖尿病病友同樣需要維生素和礦物質，只要所食食物花色較多，保證蔬菜、水果、主食的供應量，一般都能滿足身體對維生素和礦物質的需求，而無需特殊補充。

　　酒

　　酒精能產生大量的熱量，每克可產生熱量7千卡，所產生的熱量很難被人體利用(只有50%以下被利用)。但酒精卻能使血糖發生波動，空腹大量飲酒時，可發生嚴重的低血糖，而且醉酒往往能掩蓋低血糖的表現，因此如果發生低血糖，不容易發現，非常危險。關於飲酒的建議：

　　1、如果血糖控制尚不穩定，就不要喝酒。

　　2、血糖控制良好時，可適量飲酒，但避免喝有甜味的酒。可制訂飲酒計劃如1~2次，每次飲酒量白酒2小杯或啤酒1大杯，飲酒時要相應減少一定的主食量。從長遠考慮，有飲酒嗜好的患者應逐漸戒掉。

　　飲食治療與健康體重

　　糖尿病飲食治療要達到下面三個目的，而絕對不只是少吃、不吃！

　　1、保持健康的體重

　　2、維持營養平衡

　　3、控制血糖

　　那麼，如何確定您的體重是否健康呢？推薦三種方法：

　　查身高體重表

　　通過查身高體重表可以快速檢查自己的體重是否超標。

　　體重指數

　　先計算自己的體重指數，再判斷體型。

　　標准體重

　　通過實際體重與自己的標准體重比較，來判斷體型。