老人吃勾芡的菜保護胃

　　很多人做菜時喜歡勾芡，可別小看這麼個動作，勾過芡的萊不僅營養物質得到了很好的保存，芡汁還能起到保護胃黏膜的作用。

　　勾芡所用的芡汁大部分用澱粉和水攪拌而成，澱粉在高溫下糊化，具有一定的黏性，有很強的吸水和吸收異味的能力。一般的菜肴，其湯比萊味濃，而且湯中還有許多無機鹽、維生素等營養物質。勾芡會使湯汁裹在原料上，減少食物中營養素的損失。