雞蛋羹 老人補充蛋白質的好選擇

對不少老人來說，“吃好”不難，但“吃對”可就不容易了。因為身體機能的衰退，會讓他們攝入營養素的量和方式都發生變化。對於蛋白質的攝入，《中國居民膳食指南(2007)》就提出，老年人蛋白質合成能力降低、利用率也低，因此更需要選用優質蛋白質。

那麼，哪些食物中的蛋白質更優質？專家指出，動物蛋白質，像雞蛋、牛奶、魚、蝦、瘦肉等都是優質蛋白質，而大豆的優質蛋白質含量在植物蛋白中則是最高的。

一般來說，雞蛋中的蛋白質生理價值最好，但因含膽固醇較高，比較適合不需限制膽固醇攝入的老人。專家提醒，雖然蛋白質不易被破壞，但也忌久炸久煮，所以在吃雞蛋時，以蛋羹為好，每天以1~2個為宜。

本來膽固醇就高的老人，則應多吃魚肉，因為它除了富含優質蛋白外，所含的多種不飽和脂肪酸還有降低膽固醇的作用。

【雞蛋羹做法】　

雞蛋羹原料：雞蛋、香蔥。

雞蛋羹調味料：鹽、雞精、蚝油。

雞蛋羹制作方法：

1、將雞蛋在碗中用筷子充分打散，加入適量的鹽，雞精拌勻。

2、加入水，拌勻後過篩。

3、放入蒸鍋，在蛋碗上反扣一個盤子。

4、水開後，立馬改中小火，蒸十五到二十分鐘。

5、炒鍋內放少許油，入蚝油，稍炒後淋在蛋羹上，再撒上蔥花即可。