吃菜沒吃對增加中風風險 老人應該如何吃菜？

　　很多人認為高血壓、高血脂、喝酒、吸煙是引起冠心病、腦中風等慢性疾病的元凶，臨床上有一些腦出血、腦栓塞的病人血壓、血脂指標都正常，也沒有吸煙、喝酒的不良嗜好，但不少病人血漿中的同型半胱氨酸增高。同型半胱氨酸是一個動脈粥樣硬化的獨立致病因子，而動脈粥樣硬化也是引起腦中風的重要因素。

　　同型半胱氨酸的增高一方面是遺傳因素，一方面是飲食因素。飲食當中的B族維生素B12、維生素B6、葉酸的缺乏，可導致血漿中同型半胱氨酸升高，有可能引起腦溢血、腦中風，冠心病等，還可引起糖尿病病人的並發症等。

　　新鮮蔬菜含65%~95%的水分，含纖維素、果膠、澱粉，碳水化合物等，是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來源。多吃蔬菜可保持腸道的正常代謝，能提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險。蔬菜烹調不當導致葉酸、維生素等流失，一個直接的後果可能導致腦中風

　　誤區：營養素的殺手

　　300~500克蔬菜應該提供的營養可能會因為小小的偷懶情緒、不必要的節約思想而流失。

　　來，先檢討一下我們日常生活中的不當習慣，對照一下，自己是否有這樣的誤區：

　　●誤區一：工作忙，沒時間買菜，一次采購夠一周食用。

　　解析：蔬菜放置時間長了，營養會流失，絕大多數維生素特別是維生素C，遇到空氣容易氧化分解而損失。許多B族維生素和脂溶性維生素對光敏感，受日光直射會發生損失。>>>如何選擇最適合自己的蔬菜

　　●誤區二：剩菜捨不得扔掉，反復加熱。

　　解析：反復加熱，會導致蔬菜中的葉酸、維生素大量流失。

　　●誤區三：先切後洗，用水浸泡切過的蔬菜，或切好後放置很長時間再炒。

　　解析：蔬菜經水浸泡後，其所含的水溶性維生素容易流失。蔬菜切過後，接觸空氣，維生素易被氧化而損失。

　　●誤區四：老年人為了便於咀嚼，為了將蔬菜做得烘爛，而長時間炖煮蔬菜。

　　解析：蔬菜炖煮時間過長，其中的維生素會遭到高溫破壞，例如，蔬菜中的葉酸在熱和光線的環境中均不穩定，反復加熱後損失率可達50%~90%。

　　危害：升高腦中風風險

　　這些誤區如果長時間存在，很可能影響人體對葉酸、維生素等營養素的吸收。久而久之，營養素的吸收不足極有可能對健康造成威脅。

　　建議：老人烹調重在刀功

　　同型半胱氨酸是健康的敵人，除了科學合理的食用蔬菜外，要按照中國居民膳食指南的要求，食物多樣、飲食結構合理。

　　上面所說的幾個誤區可以改正，但對牙口不好的老年人來說，又能咬得動還能最大限度地保存營養的吃蔬菜方法是什麼呢?在刀功上下工夫，盡可能將蔬菜切碎，不要烹調加熱時間過長，就可以做到這一點啦。

　　酒後立即洗澡易引起心髒病或腦中風

　　不少人喝完酒後，感覺有點醉意就很想洗個澡，舒服舒服，其實這樣做有許多害處。因為洗澡時人體要出汗，血液中的酒精濃度相對增高，再加上熱水促進血液循環、擴張血管、加快脈搏跳動，這往往引起血壓下降、血液黏稠度增高，以致機體難以適應，引起心髒病或腦中風的發作。

　　醉酒的當天晚上，應多喝些水再睡覺(最好能吃點維生素C和維生素E)。第二天早上再用42℃左右的熱水洗頭，能徹底消除醉意。因為在睡眠中酒精逐漸分解，血液中的酒精濃度降低，這時用熱水洗頭，能刺激交感神經，使頭腦清醒。