脂肪酸和心髒病

　　一、飽和脂肪酸
    攝取過多的飽和脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白（LDL）的濃度，並且抑制細胞內膽固醇接受器的功能，這些因素結合後，使總血膽固醇濃度增加。
   
　　二、多不飽和脂肪酸
    如果多不飽和脂肪酸只取代了飽和脂肪酸而不增加總脂肪量，就會降低LDL的濃度，且能維持細胞膽固醇接受器不受影響。此外，某些多不飽和脂肪酸被認為有降低凝血的傾向，是有助於預防潛在有生命威脅的心髒病發作的因素。   　　三、單不飽和脂肪酸
    大量攝取多不飽和脂肪酸可能會梢微降低有益的高密度脂蛋白（HDL）濃度，單不飽和脂肪酸能降低LDL濃度而不影響HDL。橄榄油和花生油是單不飽和脂肪酸的豐富來源，在橄榄油被廣泛使用的地區比使用飽和脂肪酸油脂的地區，發生冠狀動脈心髒病的比率較低。
　　購買食物時，學會看食物標簽，挑選適合健康食品。與此同時，在日常生活中經常鍛煉並避免吸煙，將會進一步增加一生中不發生心血管疾病（CVD）的機會。                         常用食用油脂中主要脂肪酸的組成
                         （食物中脂肪總量的百分數） 食用油脂 飽和脂肪酸 不 飽 和 脂 肪 酸 脂肪酸 油酸 亞油酸 亞麻酸 可可油 93 6 1     椰子油 92 0 6 2   橄榄油 10 83 7     菜子油 13 20 16 9 42* 花生油 19 41 38 0.4 1 茶 油 10 79 10 1 1 葵花子油 14 19 63 5   豆 油 16 22 52 7 3 棉子油 24 25 44 0.4 3 大麻油 15 39 45 0.5 1 芝麻油 15 38 46 0.3 1 玉米油 15 27 56 0.6 1 棕榈油 42 44 12     米糠油 20 43 33 3   文冠果油 8 31 48 14   豬油 43 44 9 3   牛油 62 29 2 1 7 羊油 57 33 3 2 3 黃油 56 32 4 3 4

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