糖尿病飲食：黑豆蓮藕雞湯糖尿病食譜

糖尿病飲食：黑豆蓮藕雞湯糖尿病食譜

類別：糖尿病調理 健脾開胃調理 滋陰調理 貧血調理

　　主料：母雞 1000克

　　輔料：黑豆 15克 蓮藕 500克
棗（干） 12克

　　調料：鹽 3克 味精 1克 白胡
椒 1克 大蔥 5克 姜 5克 料酒 10克 各適量

　　1. 將雞洗淨去掉內髒，把雞爪放入雞腹中；

　　2. 藕去皮洗淨，切成塊狀；

　　3. 棗去核，洗淨；

　　4. 姜洗淨，切成片；

　　5. 蔥洗淨，切成段；

　　6. 將水泡過的黑豆放入鍋裡大火干炒；

　　7. 炒至黑豆皮裂開後立刻放入清水裡洗去浮皮，撈出備用；

　　8. 將雞放入開水鍋裡加入料酒焯去腥味，撈出放進清水裡洗淨；

　　9. 將去過腥的雞再放入開水鍋裡，把蔥段、姜片、黑豆、紅棗、藕以及適量的鹽、味精、白胡椒粉放入鍋裡，用大火煮；

　　10. 開鍋後改用小火炖90分鐘左右即可食用。

　　工藝提示

　　注意在選擇器皿的時候，不要選擇鐵鍋或者是鋁鍋，那樣會使蓮藕的顏色變黑，最好選擇陶瓷或者是不銹鋼的器皿，這樣做來藕的顏色非常好看。

　　健康提示

　　1. 糖尿病人如果是發展到腎髒問題的時候，吃這道藥膳要慎重。

　　2. 此湯具有健脾益胃，滋陰養血調血糖的作用。

　　食譜營養

　　母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

　　黑豆：黑豆營養全面，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，具有消腫下氣，潤肺燥熱，活血利水，祛風解毒，補血安神，明目健脾，益肝腎之陰的作用；用於水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痺痙攣、產後風疼、可解藥毒，制風熱而止盜汗，烏發黑發以及延年益壽的功能。

　　蓮藕：在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。

　　棗（干）：棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿卜素磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質疏松和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏松、青少年生長發育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病後體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝髒的損害。紅棗中含環磷酸腺甙，可擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養，對防治心血管疾病有一定好處。

　　食譜相克

　　母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鲫魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食
用；

　　與芝麻、菊花同食易中毒；

　　不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

　　與芥末同食會上火。

　　黑豆：黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。《本草經集注》記載有：“黑豆惡五
參、龍膽”。

　　棗（干）：棗不易與蝦皮、蔥、鳝魚、海鮮、動物肝髒、黃瓜、蘿卜同食。