鲫魚蒸蛋的做法

“俗話說“南鲫北鯉”，北方人說鯉魚好吃，南方人卻認為鲫魚好，鲫魚蒸水蛋，是一道江南水鄉最家常的傳統菜。
　　鲫魚和雞蛋都是高蛋白的食物。每百克黑鲫魚中，蛋白質含量高達20克，僅次於對蝦。鮮活宰殺的鲫魚，肉質細嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質，與雞蛋同蒸，蛋羹滑爽，魚肉軟嫩，蛋香包裹著塊塊魚肉，魚肉的鮮香附著在層層蛋羹上，兩種食材的不同口感融合到極至，鮮嫩無比，令人百吃不厭。
　　鲫魚俗稱鲫瓜子，喜頭魚。肉味鮮美，肉質細嫩，它營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味，具有較高的營養價值。
　　雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。　　
　　鲫魚蒸蛋，魚肉細嫩味美，蛋羹爽滑利口，很適合生長期少年兒童食用。”

用料

主料

• 

  鲫魚2條

• 

  雞蛋2個

輔料

• 植物油

  2湯匙

• 食鹽

  1茶匙

• 姜

  2片

• 料酒

  1茶匙

• 蔥

  1段

• 蒸魚豉油

  1茶匙

• 水

  適量

• 澱粉

  適量

• 細香蔥

  1根

鲫魚蒸蛋的做法

1.

鲫魚兩條處理干淨

2.

魚身打花刀抹食鹽，放入姜和料酒腌制十分鐘

3.

雞蛋打入碗中

4.

加入1/2茶匙食鹽和料酒

5.

放入水

6.

用筷子打均勻

7.

過濾掉泡沫

8.

腌制好的魚用廚房紙擦干水分，表面拍干澱粉

9.

放入熱油鍋

10.

將鲫魚兩面煎至金黃

11.

煎好的鲫魚盛出

12.

鲫魚放入蒸碗中，倒入蛋液蓋上保鮮膜

13.

蒸鍋燒開水後，把碗放入蒸十分鐘

14.

取出撒上蔥花，淋一點蒸魚豉油就可以吃啦

烹饪技巧

1、鲫魚蒸蛋的烹制手法多樣，有魚蛋同蒸的方法，也可采用先蒸魚，再匯入蛋液同蒸的方法；
2、感冒發熱期間不宜多食鲫魚，陽虛體質和素有內熱者不宜食用，易生熱而生瘡瘍者也應忌食，鲫魚也不宜和大蒜、砂糖、芥菜、蜂蜜、雞肉以及中藥麥冬和厚樸一同食用。