冬季如何煲湯 加山藥陳皮更養生

　　餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬季。想一下，寒冷的夜晚，一碗熱騰騰的滋補靓湯喝下肚裡去，在溫暖腸胃的同時，又能夠美容養顏，那種感覺，可真讓人快慰啊。冬季煲湯有什麼訣竅呢?一起來看看吧。

　　冬季煲湯推薦食材

　　冬季飲食應進食富含蛋白質、維生素和易於消化的食物，如粳米、玉米、小麥、黃豆、豌豆等豆谷類;韭菜、香菜、大蒜、蘿卜、黃花菜等蔬菜、羊肉、狗肉、牛肉、雞肉及鳝肉、鯉魚、鲢魚、帶魚、蝦等海鮮類;橘子、椰子、菠蘿、桂圓等水果。為預防冬季常見病可常吃狗肉、羊肉、鹿肉、龜肉、麻雀肉、鹌鹑肉、鴿肉、蝦、蛤蜊、海參等。這些食物可增加熱量，防寒增溫。

　　冬季煲湯可加山藥 促進營養吸收

　　山藥是冬季煲湯時最能“錦上添花”的食材，能使肉湯營養加倍，並大大利於肉湯中營養素的吸收。

　　比如山藥胡蘿卜牛肉湯，從口味上來說，山藥的柔潤和牛肉的鮮美相得益彰，還能讓湯汁乳白，鮮味柔和。山藥口感綿軟香甜，胡蘿卜的一絲絲的甘甜，牛肉嫩滑爽口，三者熬成湯，湯色濃稠誘人，香味撲鼻，讓人欲罷不能。山藥富含多種營養物質，牛肉更是補中益氣的佳品，故而此湯不僅口味鮮美，還可以補脾養胃、益腎固精等。

　　羊肉本身具有良好的溫補作用，在羊肉湯中加塊山藥，不但能夠驅寒氣，還能補虛損、溫腎陽、健脾胃、益精氣。有補脾益腎、溫中暖下之效，同時還能養顏通便。

　　小貼士：山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

　　冬季煲湯放陳皮 溫胃健脾散寒

　　在湯裡放幾片陳皮，不僅能改善味道，能起到緩解胃部不適、治療咳嗽痰多的作用。

　　陳皮，其實是我們平時所吃的橘子的皮，由於其放置的時間越久，其藥效越強，故名陳皮。中醫學認為陳皮味辛苦、性溫，具有溫胃散寒、理氣健脾的功效，適合胃部脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症狀的人食用。現代研究表明，陳皮中含有大量揮發油、橙皮甙等成分，它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸道內積氣，增加食欲。煲湯時放入10克左右的陳皮即可。

　　小貼士：陳皮偏於溫燥，有干咳無痰、口干舌燥等症狀的陰虛體質者不宜多食。

　　煲湯小常識

　　飛水：肉類炖湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。

　　放鹽：對於炖湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也炖不爛。那麼鹽該何時放好呢?記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已炖好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

　　冬季煲湯食用禁忌

　　1、忌亂補：一般來說，老人以補益腎氣為主。但具體到個人，又有氣虛、陽虛、陰虛、血虛和氣血陰陽共虛等多種情況，應視個人體質情況進補;

　　2、忌過於油膩厚味：對於消化不良者，關鍵在於恢復脾胃功能。脾胃功能良好，營養吸收才有保證。否則補了也是白補。因此冬補應以容易消化吸收為好;

　　3、忌單純進補：冬補只是養生保健的一個重要方面，但是，單純靠進補被不能達到理想境界，還應當有適當的體育鍛煉和腦力勞動，並注意調理好飲食，方有益於養生;

　　4、忌偏補：中醫認為“氣為血之帥，血為氣之母”。冬補切忌一味偏補，而應注意兼顧氣血陰陽，防止過偏而引發其他疾病;

　　5、忌偏貴：補品並非越貴越好，關鍵在於對症進補。中醫有一句名言：“用之得當大黃是補藥，用之不當人參是毒藥。”所以冬補忌一味追求補品的珍貴難得，不對症的貴重補品，吃多了也未必是好事;6、忌流感進補：冬令流感咳嗽時不宜時補，否則後患無窮。