夏季躲開“鹵味陷阱”

          扁豆、四季豆、空心菜、海產品和鹵制食品，這些都是夏季人們最喜歡的時令菜。然而，這些時令菜如果在采摘或者烹饪的過程中不加留意，就有可能成為潛在的殺手。專家告訴記者，第一種陷阱是由於蔬菜自身攜帶的毒素引起的。如扁豆、四季豆的豆莢中都含有蛋白凝聚素和溶血素，這兩種有毒物質都會引起人體中毒或肝髒壞死。食用後中毒的臨床表現是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸型表現，或頭暈、頭痛、四肢麻木等神經型表現。

　　“空心菜陷阱”，這是因為空心菜需要噴灑農藥滅蟲引發的。目前，我國正在推廣無公害蔬菜種植。但一些地方也還存在著噴灑農藥後安全間隔期不到就采摘上市的情況。這就需要消費者認真注意。

　　“海產品陷阱”，沿海地區最容易墮入陷阱是海產品“生吃鮮嫩、營養價值高”。尤其是山東、上海、廣東、福建等沿海地區，人們習慣於夏季生吃或者食用沒有煮熟的海鮮，容易出現惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉和發熱等症狀。李榮柏說：“不少人一邊吃生猛海鮮，一邊飲用高度酒，認為能夠通過高度酒殺菌消毒，這一想法是錯誤的。高度酒不具備很強的殺菌消毒作用，海產品本身攜帶病菌比較多，夏季平均帶菌率高達95%。這樣做不過是自我安慰而已。”

　　“鹵味陷阱”。盛夏時節，不少家庭都喜歡儲存鹵味做下飯的菜，但由於夏季天氣炎熱，鹵味存放時間過長就容易變質，食用後往往容易腹瀉。

　　李榮柏告訴記者，避開這些陷阱的方式其實很簡單，對蔬菜就是采用“一洗二浸三燙四炒”的方法，去除大部分殘留農藥，煮熟煮透，徹底破壞蔬菜自身攜帶的毒素;對海產品就是一忌生吃，二忌沒有煮熟;對鹵味則是燒熟後及時食用，外賣或存放超過3小時後回鍋煮熟後再食用。