夏季氣溫高，濕度大，是各種植物、蔬菜、菌類的采食期和大量水產品上市的季節，同時，也適合各種細菌等微生物生長繁殖，容易發生因誤食或加工不當引起的食物中毒。
第一項注意 大排檔裡“秘密”多
夏季的街邊大排檔，幾乎夜夜爆滿，很受歡迎，人們雖盡情吃喝，卻往往忽視衛生隱患。大排檔多缺少防塵、防蠅、鼠、冷藏等衛生設施，造成塵土飛揚、蒼蠅叮爬，制作的特色熟食和涼菜容易受到污染。下面以大排檔裡最受歡迎的烤羊肉串、麻辣小龍蝦、醉蝦、醉蟹、麻辣燙等食品存在的諸多隱患為例，來看看如何避免由此引發的食物中毒和腸道傳染病發生。
1、烤羊肉串
羊肉串在路邊加工會受到汽車尾氣和揚塵污染，衛生環境毫無保證;羊肉在用炭火烤制的過程中會產生苯並芘、丙烯酰胺等物質，這些化合物具有很強的細胞毒性作用，是腫瘤誘發劑。肉類在燒烤前，一般都要腌制，因此，含有較多的亞硝胺，而亞硝胺也是致癌物，常吃易誘發消化道腫瘤;如果烤制時間短，羊肉串烤不熟，人吃後極易引起腸道疾病、寄生蟲病和人獸共患病。近年來，因吃烤羊肉串不熟而感染布氏桿菌病和旋毛蟲病的報道屢見不鮮。在此提醒廣大市民朋友普通百姓在烤羊肉串時，最好到有衛生合格證和衛生條件的餐館、飯店去，烤時要烤熟，最好少去或不去街頭小攤點吃燒烤，盡量減少食用頻率。
2、小龍蝦
如今對麻辣小龍蝦和醉蝦、醉蟹情有獨鐘的人越來越多。小龍蝦易帶寄生蟲，用烤、炒或腌、醉等加工方法不能將小龍蝦體內可能攜帶的肺吸蟲囊蚴全部殺死。肺吸蟲的幼蟲常常寄生在某些淡水蟹、蝦中，用鹽、酒腌制並不能完全殺死肺吸蟲。如果人生吃或吃了未煮熟的水產品，肺吸蟲的幼蟲隨之進入人的體內，到處“游走”，可侵犯人的肺及肝、腦和腹腔等髒器，引起炎症，嚴重時可造成器官化膿等損傷。因此蒸煮溫度須保持在100℃以上，時間不得少於10分鐘，以確保將肺吸蟲囊蚴殺滅。另外蝦頭富集重金屬，易潛伏細菌、寄生蟲，所以蝦頭一般不吃。最好配以醋、蒜等有消毒殺菌作用的佐料，吃小龍蝦一定要適量，如一次猛吃太多，易產生不良反應。
3、麻辣燙
許多人對麻辣燙特別迷戀，但麻辣燙如果不等燒開、燙熟就吃，菜和肉上的病菌、寄生蟲卵未被徹底殺死，容易引起消化道疾病。綠葉蔬菜在麻辣燙湯料中反復蒸煮也會產生亞硝胺和亞硝酸鈉等有害物質。另外一些攤點為省去洗碗麻煩而使用塑料袋也存在很大安全隱患，有的塑料袋在高溫燙燒下會分解聚氧乙烯，它是一種強致癌的有毒物質。
提示：衛生部門提醒廣大市民，要到具備一定衛生條件的大排檔就餐，首先查看該大排檔是否取得衛生許可證，且在許可證上注明含有冷葷涼菜項目。另外，是否具備防蠅防塵和食品冷藏設施。同時，還要查看工作人員是否配帶健康證。
第二項注意 家庭用餐亦有“殊不知”
1、原料選購要把關
夏季選購食品，須注意食品包裝脹袋、漏氣，超過保質期的問題。盡量少購買高危食品，如路邊攤販出售的自制熟食、涼拌菜、豆制品;不吃過期的、無標識的、包裝破損的食品，不吃未經許可的街頭和盒飯，盒飯放置超過4小時後不宜再食用。
2、隔夜飯菜，要冷藏
各種蔬菜加熱後在放置的過程中，都不同程度含有亞硝酸鹽，隨著放置時間延長，亞硝酸鹽含量增高，因此吃隔夜青菜，存在亞硝酸鹽中毒的風險，尤其是幼兒。低溫存放比室溫存放，亞硝酸鹽的含量要少得多。如果煮的蔬菜太多，可將煮熟的菜分成兩份，將暫時不吃的一份用保鮮膜封住後放在冰箱內冷藏，吃前必須再加熱殺菌，但時間也不宜太長。另外，吃剩菜時應多食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;由於維生素C可防止胃中亞硝胺的形成，富含維生素C的食物可抑制亞硝胺的突變作用。
3、警惕“冰箱病”
雖然電冰箱對食品有防腐保鮮作用，但冰箱並不是食品安全的“保險箱”，因為冰箱中的食品可能受到一些嗜低溫的細菌污染，如耶爾森氏菌，這種細菌隨未再加熱的食品進入結腸後，可使結腸黏膜脫落，發生腫脹，引起廣泛炎症，致人腹痛、腹瀉、嘔吐，引起耶爾森氏菌結腸炎，是常說的“冰箱病”的一種。因此，電冰箱存放的食物要生熟分開，最好用保鮮膜包好，食用前要加熱消毒，溫度必須達到70℃以上且持續2分鐘以上，蔬菜的儲存也不應超過3天。定期對冰箱進行清洗、消毒。夏季每星期一次，可用0.5%的漂白粉擦洗。要特別注意擦洗箱縫、拐角、隔架，然後再用干淨濕布擦干淨。
4、加工海鮮要煮熟熱透
海鮮中導致腹瀉的病菌以副溶血性弧菌為主，其耐熱性較強，80℃以上才能殺滅。除了自身所帶細菌，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。因此，安全享受海鮮美味，一要精選未發生腐敗變質類海鮮;二要在加工海鮮時徹底加熱;三要做到加工的工具、容器專用，生熟分開;四要徹底加熱剩過夜的熟海鮮;五要避免食用發生赤潮海域的海產品;六要注意適量食用，否則會產生胃腸道反應。
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