國人鹽攝入量扔偏高 別為自己“帶鹽”了！

　　研究人員16日在新一期《美國醫學會雜志》上報告說，盡管中國人的平均鹽攝入量自2000年以來不斷下降，但仍遠高於世界衛生組織推薦的最大鹽攝入量。

　　

　　領導這一研究的中國國家食品安全風險評估中心技術總師吳永寧稱 ，中國自1990年以來先後開展了5次總膳食研究調查，前4次覆蓋12個省份，代表中國人口的46%，第5次總膳食研究從2009年開始到2013年結束，覆蓋21個省，代表中國人口的近80%。

　　他們對2000年第3次總膳食研究以來中國人對食鹽和鈉的消費量進行了分析。研究表明，從2000年到2009年的10年間，中國居民食鹽消費量從11.8克/天下降到9.2克/天，下降了約22%。

　　按世界衛生組織的建議，成年人每日鹽攝取量應低於5克，換算成鈉每天攝取量應低於2克。

　　吳永寧說，如果能保持這樣的速度，中國有可能實現世界衛生組織提出的，到2025年降低鹽攝入量30%的目標。但問題在於，成品食鹽只是中國人攝入鈉的來源之一，醬油等調味品以及鹹菜等加工食品含有大量鹽分，但通常沒有計入鹽攝入量調查中。

　　他認為，如果考慮這一部分鹽，中國人實際鈉攝入量是從2000年的6.4克/天(約合16克食鹽)下降到2009年的5.6克/天(約合14克食鹽)，“這樣的速度就不容樂觀了”。

　　烹調菜肴別早加鹽

　　首先要自覺糾正口味過重而過量添加食鹽和醬油的不良習慣，對每天食鹽攝入采取總量控制，使用定量鹽勺，或用量具量出，每餐按量放入菜肴。

　　習慣過鹹味食物者，為滿足口感的需要，可在烹制菜肴時放少許醋，提高菜肴的鮮香味，幫助自己適應少鹽食物。

　　在烹制菜肴時不要過早加鹽，等快出鍋時再加鹽，能夠在保持同樣鹹度的情況下，減少食鹽用量。對於炖、煮等菜肴，盡量保持菜湯的清淡，湯中食鹽含量更高。

　　此外，每人每天5g食鹽是指三餐總的用量，如果在家只烹饪一餐，則應該按照餐次食物分配比例計算食鹽用量，如午餐占三餐的40%，則一餐每人的食鹽用量為5g×40%=2g;而不是不管在家做幾餐食物，每頓都按每人5g食鹽用量。因為，許多在外就餐或即食食品都含有食鹽，應該計算在一天的用量中。

　　除了烹調用食鹽，其他調味料中也含有食鹽，特別是醬油、醬類。一般10g醬油中含有1.5g食鹽，10g黃醬含鹽1.5g。如果菜肴需要用醬油和醬類，應按比例減少烹調中的食鹽用量。控鹽意識要逐步建立，長期堅持，才會受益終生。

　　慧眼揪出隱形鹽

　　目前市場上各種便捷的湯料越來越多，不過濃湯寶、湯羹料等各種調味品中鹽的含量不低，根據《中國居民膳食營養素參考》攝入量標准，成人每天鈉的適宜攝入量是2200毫克，1克食鹽約含400mg鈉。某品牌濃湯寶外包裝上的“做法提示”看到，6碗水的湯要放入2塊濃湯寶，而一份濃湯寶就是30克，如此一來，就有2600多毫克的鈉。這樣一鍋湯的鈉含量也遠高於2200毫克，光喝湯，鈉就超標了。

　　很多高鹽高脂的加工食品(譬如薯片、午餐肉)、快餐食品等都很受孩子歡迎，這些“隱形鹽”會增加高血壓患病風險。一人份的面包含鹽95~210mg，沙拉醬含110~505mg，冷凍蔬菜含450~1200mg，而每人每天的推薦鹽攝入量是不超過6000mg。尤其是加工過的熟食和飯店的食物，含鹽量觸目驚心。