便當達人教你 輕體健康從便當開始

　　還記得夜裡看《深夜食堂》裡章魚香腸便當時的垂涎欲滴嗎?還記得無意瞥見日本媽媽精心制作的童趣便當發出的那聲驚歎嗎?今天就跟著便當達人吉井忍一塊，做個溫柔的美廚娘吧，用自制便當來控制外食簡餐裡常見的高油高鈉高熱量，讓健康溫柔相伴。

　　

　　章魚香腸便當

　　所需食材：

　　脆皮香腸、雞蛋、胡蘿卜、青椒、紫蘇梅干、白糖、鹽、植物油、黑胡椒、料酒、珍珠米

　　所需時間：30分鐘

　　參考成本：9元/人

　　制作步驟：

　　1. 先制作玉子燒，將雞蛋去殼放入碗中，在蛋液中放入糖、鹽、料酒打勻;

　　2. 置中火，往平鍋 (或玉子燒專用方形平鍋)裡倒油加熱，再往鍋裡倒入三分之一蛋液。

　　3. 蛋液上層開始凝結後，從方鍋朝外的一頭將蛋皮折回三分之一，再折三分之一，成型小小的玉子燒重復上述動作即可，做好後放在一側備用;

　　4. 將胡蘿卜、青椒切絲;

　　5. 將胡蘿卜絲、青椒絲置入平鍋以中火加熱，炒兩分鐘。按個人口味，加入少許黑胡椒;

　　6. 切香腸。在香腸的一半或三分之一處用刀剖出6 ～ 8瓣;

　　7. 炒香腸。在平鍋裡放少許油，開中火後放入香腸並炒制2 ～ 3分鐘。香腸徹底加熱後，“章魚腳”會自然分開。

　　8. 准備紫蘇梅干備用;

　　9. 將蒸好的米飯放入便當盒裡，再將做好的玉子燒、章魚香腸放入;最後放上紫蘇梅干裝飾。

　　Tips

　　1. 章魚香腸所用的香腸，建議選購“脆皮”類型。炒香腸時可以加一湯匙飲用水，易於香腸熟透。

　　2. 章魚香腸可以用平鍋炒或用小鍋水煮。水煮出來的“章魚”看起來更漂亮，但從口感和鮮味來看，炒制香腸的味道更佳。

　　散壽司便當

　　所需食材：

　　珍珠米、冷凍蝦仁、雞蛋、荷蘭豆、海苔、熟白芝麻、白醋、白糖、料酒、沙拉油、鹽

　　所需時間：40分鐘( 不含煮米飯的時間)

　　參考成本：10元/人

　　制作步驟：

　　1. 做壽司飯：珍珠米淘洗，用電飯鍋煮。將白醋、白糖和少許鹽攪拌備用。米飯煮好後，趁熱放在大鍋或大盤裡，加入攪拌好的調料，靜置約10秒使之入味。之後用勺子混合米飯和調料，同時扇風讓米飯快速冷卻。

　　2. 准備荷蘭豆：荷蘭豆洗淨後用小鍋煮1-2分鐘，取出並放入冰水裡。冷卻後的荷蘭豆切絲，備用。

　　3. 准備蛋皮絲：將雞蛋打碎後加糖、料酒、鹽少許，鍋裡放油燒熱後倒進蛋液，做成雞蛋皮。做好的蛋皮冷卻後切絲。若嫌麻煩，可以做成炒雞蛋。

　　4. 准備蝦仁：蝦仁解凍後用小刀切開蝦仁背脊，挑出泥線，再用料酒清洗。小鍋裡放入白醋 (3湯匙)、白糖(1.5湯匙)、鹽 (約2克)、少許飲用水和蝦仁。蝦仁的顏色泛紅後撈出，備用。

　　5. 將冷卻的米飯混入切好的香菇絲。

　　6. 在便當盒裡放入米飯，再剪些海苔鋪在米飯上。

　　7. 將蛋皮絲放在海苔上，再將蝦仁和荷蘭豆絲放上去，即完成。

　　Tips

　　1. 壽司飯用硬一點的米來煮比較好，所以建議比平時少放一點水。做好的壽司飯不建議放冰箱裡，以防壽司飯變硬。

　　2. 散壽司的裝盒順序為：米飯→海苔絲→蛋皮絲和蝦仁→荷蘭豆和芝麻。