豆腐怎麼做好吃？這樣吃才健康

　　豆制品一直都是國人餐桌上的必備食材，豆制品除了能提供優質的蛋白質之外，還能幫助人體補鐵補鈣，促進人體新陳代謝、防止細胞老化。豆腐又以其獨特的口感深受國人喜愛，但是，豆腐並不是人人都適合食用的食物，不適人群吃豆腐可能會引發這些症狀：

　　1.促使痛風發作

　　豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。

　　2.引起消化不良

　　豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。

　　3.導致碘缺乏

　　制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排洩。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。

　　4.促使動脈硬化形成

　　美國醫學專家指出，豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。

　　5.促使腎功能衰退

　　在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎髒排出體外。人到老年，腎髒排洩廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎髒的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。

　　專家表示，正常人天天吃豆腐是沒有壞處的，關鍵是攝入量的把握。按照中國營養學會《中國居民膳食指南2007》的建議，人均每天要吃30~50克大豆(干重)。即每日吃黃豆30-50粒左右。中國人習慣每天早上喝一杯豆漿，一杯300多毫升的豆漿，大致只相當於建議量的一半。因此，還需要吃一些豆腐、豆腐皮等大豆制品，以保證鈣的攝入，尤其是考慮到國人奶類攝入量較低的不利情況。在烹制豆腐時，搭配這些食材可以發揮豆腐的營養最優化：

　　豆腐配肉，蛋白質互補好吸收

　　如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質含量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白質互補”的作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用，尤其是魚肉配豆腐。豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類體內這種氨基酸含量非常豐富，魚肉苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者混合食用，可取長補短、相輔相成，提高營養價值。

　　豆腐配蛋黃，鈣補更輕松

　　鈣的吸收利用，維生素D起著非常重要的作用，所以吃豆腐的時候，要搭配富含維生素D的食物。而蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜肴。此外，動物內髒如肝髒及血液中的維生素D含量都很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。

　　豆腐配海帶，補碘沒商量

　　豆腐中含有一種叫皂甙的物質，會引起體內碘的排洩，如果長期食用可能導致碘缺乏。所以做豆腐時，不妨加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜，如此便能兩全其美了。

　　豆腐配青菜，防病助消化

　　豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。此外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力、預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。

　　注意：菠菜、苋菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應先焯一下再和豆腐一起烹調，以免影響豆腐中鈣的吸收。