蠶豆

　　什麼是蠶豆呢?蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。

蠶豆的詳細介紹

蠶豆為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。

是豆類蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。

蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，並且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。

關於蠶豆的起源有幾種觀點，一般認為起源於亞洲西南部、中部和亞洲北部。漢代自西域傳入我國。

我國蠶豆種植面積廣泛，以四川、雲南、江蘇、湖北等地為多。

蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內有絲絨狀茸毛，因含豐富的酪氨酸酶，成熟的豆莢為黑色。每莢種子2～4粒，種子扁平，略呈矩圓形，種皮顏色因品種而異，有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色，臍色有黑钯與無色兩種。

蠶豆按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型：大粒蠶豆寬而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海產的大白蠶豆，品質較好，常作糧食或蔬菜食用；中粒蠶豆呈扁橢圓形，千粒重為600～800克；小粒蠶豆近圓形或橢圓形，千粒重為400～650克，其產量高，但品質較差，多作為畜禽飲料或綠肥作物。

蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。

蠶豆的食療功效

傳統醫學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；

可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶；

主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。

 

嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。

蠶豆莖止血，止瀉；葉收斂止血。花涼血，止血；種子皮利尿滲濕；莢殼收入斂止血。

1. 應用於水腫：蠶豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。

2. 應用於肺結核咯血：蠶豆洗淨，搗爛取汁，每次服20克，一天2次。

3. 應用於酒醉不醒：蠶豆苗適量，加油、鹽煮湯，灌服。應用於水瀉：蠶豆莖30克，水煎服。

蠶豆的營養價值

蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

相關人群

一般人都可食用。

1. 老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固椁、便秘者可以多食用；

2. 中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

食物相克

蠶豆不宜與田螺同食。

加工方式

1. 蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯；

2. 制成蠶豆芽，其味更鮮美；

3. 蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點；

4. 蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品；

5. 蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹制；

5. 蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其鹼味。

備注

1. 蠶豆含有致敏物質，過敏體質的有極少數人（男孩較多）吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

2. 不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食為主。

3. 蠶豆性滯，不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。