墨魚

　　墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。

　　墨魚詳細介紹：

　　烏賊屬軟體動物中的頭足類。我國沿海各地均有出產，以舟山群島出產最多。每年廣東2～3月，福建4～5月，浙江5～6月，山東6～7月，渤海10～11月為出產旺季。

　　烏賊分頭、胴體兩部分：頭部前端有五對腕，其中四對較短，每個腕上長有四行吸盤，另一對腕很長，吸盤僅在頂端；胴體部份稍扁，呈卵圓形，灰白色，肉鳍較窄，位於胴體兩側全緣，在末端分離，背肉中央一塊背骨（即海螵蛸）。雄的烏賊背寬有花點，雌的肉鳍發黑，以雄的為佳。烏賊肉脆嫩，味鮮美。

　　墨魚營養價值：

　　1. 墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；

　　2. 墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。

　　墨魚補充信息：

　　墨魚殼，既“烏賊板”，學名叫“烏賊骨”，也是中醫上常用的藥材，稱“海螵蛸”，是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。

　　墨魚適合人群：

　　一般人群均能食用

　　1. 適宜陰虛體質，貧血，婦女血虛經閉，帶下，崩漏者食用；

　　2. 脾胃虛寒的人應少吃；高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；患有濕疹、荨麻疹、痛風、腎髒病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食；烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。

　　墨魚食療功效：

　　墨魚味鹹、性平，入肝、腎經；

　　具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效；

　　用於治療婦女經血不調、水腫、濕痺、痔瘡、腳氣等症。

　　墨魚食物相克：

　　墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。

　　墨魚做法指導：

　　1. 食用烏賊的方法有紅燒、爆炒、熘、炖、燴、涼拌，做湯，還可制成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子；

　　2. 墨魚仔分切小塊，更宜入味；

　　3. 清洗烏賊：烏賊體內含有許多墨汁，不易洗淨，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內髒，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然後多換幾次清水將內外洗淨即可。