香精包子的制作過程

　　香精包子的制作過程

　　1、所謂的“秘方”就是香精，針對不同包子餡料使用不同香精，豬肉大蔥使用肉味香精、肉精油等。牛肉餡料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好賣。比如使用肉味香精，可以覆蓋劣質肉的缺陷，並能使肉餡充滿肉香味。

　　2、制作包子餡料，在肉餡裡分別加入味精、雞精、白糖、十三香，再加入切成碎末的蔥和姜。隨後倒入一種“veltol”品牌的肉味香精，60斤肉大約是半蓋子的香精，再放入10斤左右的水，用機器攪拌成肉漿。

　　3、使用的肉味香精就是一種來自美國的牌子，標簽幾乎全是英文的，牛肉餡就使用牛肉香精，操作過程與豬肉大蔥包的過程是一樣的。

　　4、江鎮人才能搞到的神秘香精，使用的香精都是每年過年回家時帶過來，不敢帶多，時間長了不好用，這名老板透露使用的香精北京沒有，只有江鎮有，因為做包子專門有人搞這個。

　　5、包子店用的多是濃縮型香精，耐高溫。普通的香精一加熱就揮發，什麼香味都沒了，現在這個怎麼加熱，香味都還在。幾乎全英文標示的“肉味香精”

　　油膩膩的瓶身上寫著“肉精油”，打開瓶蓋裡，裡面是泛黃色的油狀液體，散發出更濃的肉香味。經銷商那裡品種多，口味不同。這個(肉精油)放肉裡，蔬菜裡不放。各種各樣的餡料，放不同的香精。

　　香精調制餡料

　　1、多名顧客表示這家的包子確有獨特的香味，每次聞到包子香味，就想吃。吃了一個還想再吃。一名顧客說他每天上下班路過包子店，遠遠就能聞到包子的香味，比其他店的包子要香，這包子肉香味很濃，吃了一個多小時，有時候打嗝兒都有肉的香味。

　　2、包子店隱蔽加工餡料衛生差，這家包子店只在店內包包子、賣包子，而餡料並不在店內制作，油污滿地，空氣中彌漫著一股股酸臭味，裝餡料的塑料盒子上，蒼蠅飛來飛去。

　　3、店內部人員透露包子用的肉不好，還用香精勾兌，這家“蒸功夫”包子店的老板稱自己包子鋪用的肉價格是7塊5一斤的五花肉加肥肉，市場上一般的豬肉價格都在每斤15元以上。

　　4、對於包子為何香味濃，老板透露說有“秘方”，60斤肉大約放半蓋子洋牌子香精。