面粉中到底要不要添加增白劑？

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面粉是人們的日常食品，然而不久前有媒體報道江蘇省如皋市一家食品添加劑公司在生產面粉增白劑時加入30%石灰粉，再次使增白劑的安全性問題成為人們熱議的焦點。請關注——面粉中到底要不要添加增白劑？

近日，江蘇省如皋市“面粉增白劑事件”聯合調查組公布，經對如皋玉眾食品添加劑公司的現場檢查和產品試驗，未發現氧化鈣和氫氧化鈣的物質。此前有媒體報道江蘇玉眾食品添加劑公司生產面粉增白劑時加入30%石灰粉，使得增白劑的安全性問題再次成為人們關注的焦點。

什麼是食品增白劑？曾有專家提出，食品增白劑完全沒必要存在。專家為何會有如此說法，食品增白劑真的沒有其生存空間嗎？

消費者關注面粉增白劑

隨著相關報道的增多和健康意識的增強，面粉增白劑問題逐漸被普通消費者所關注。為了了解部分消費者對此問題的看法，筆者在北京幾家規模較大的超市進行了調查。在一家外企工作的李女士說：“知道面粉中加增白劑的事，所以太白的面不敢買，感覺白得太假了。到底什麼色澤的面粉是最好的，我也不是很清楚，所以一般就買大品牌的、價格高的面粉。”

退休在家的張阿姨對飲食比較在意，她說：“太白的面裡肯定有增白劑的，而且有些面粉做成的饅頭沒有面味。因為我年輕那會兒都是自己磨面的，知道純正的面粉是什麼味道。”張阿姨表示，她不會選擇太白的面，而且一般也會選擇知名品牌的面粉。

究竟什麼是食品增白劑呢？越白的面粉真的越有問題嗎？

根據百度知識的解釋，增白劑的增白機理是氧化劑釋放出氧原子，通過氧化胡蘿卜素等淡黃色素，從而使面粉增白。目前，常用的增白劑是過氧化苯甲酰。其分解後生成的苯甲酸殘留在面粉中，並隨制成的食品進入人體內。在人體內，大部分苯甲酸於 9—15個小時之內與甘氨酸化合生成馬尿酸而從尿液中排出體外，剩余部分與葡萄糖辛酸化合而解毒。實驗證明：苯甲酸不在肌體內積蓄。

但專家提醒大家注意：苯甲酸的上述兩種解毒過程都是在肝髒內進行的。因此對肝功能衰弱的人來說，苯甲酸可能是不適宜的。長期食用含過量增白劑的面粉及其制成品，會造成苯慢性中毒，給人體健康帶來危害。按照我國《食品添加劑使用衛生標准》（GB2760-86）的規定，過氧化苯甲酰在面粉中的最大使用量為60PPM，即0.06克/公斤面粉。

是否添加增白劑有爭論

食品添加劑標准化技術委員會主任陳君石院士曾多次公開表示，食品添加劑是食品行業的靈魂，使用國家批准的食品添加劑是安全的，沒有任何證據證明食品添加劑是有害健康的。增

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