推翻過時營養觀念吃得更健康

　　你知道嗎，平時一些被認為“理所當然”的常識，其實會或多或少地引起一些健康問題。比如土雞蛋真的比飼養的雞蛋更有營養？方便面是垃圾食品？黑木耳可以清肺？吃紅棗能補血……趕快來看看這些已被推翻的過時營養觀念。

　　1、土雞蛋未必比飼養雞蛋更營養

　　飼養雞維生素和礦物質含量更高。從營養價值來說，柴雞蛋的脂肪含量較雞場蛋高約1%左右，膽固醇含量也較高，不飽和脂肪酸含量無顯著差異。但是相反，有分析結果表明，雞場飼養雞的雞蛋維生素和礦物質等營養素含量往往略高於柴雞蛋，這可能是由於復配飼料當中所提供的維生素和礦物質更為充足。

　　雞蛋的營養品質，主要取決於飼料的配方，而與是否散養沒有直接關系。對柴雞和籠養雞進行研究發現，這兩種雞肉的營養價值也沒有很大差異。可見，從營養價值來看，柴雞蛋和雞場蛋、柴雞和籠養雞整體上大同小異，很難說孰優孰劣。

　　從安全性來說，柴雞和柴雞蛋也可能存在安全隱患。農戶飼養柴雞基本都是放養、沒人管，而現在農村種地使用農藥越來越普遍，有些農戶為了防止黃鼠狼、老鼠偷吃還會在地裡撒一些老鼠藥。而且“柴雞蛋”含有的污染物二惡英要比普通雞蛋高出5.7倍。研究者認為，這可能是因為放養雞在野外走的時候啄食了野地裡的食物，而這些食物存在二惡英的污染。

　　因此，散養的土雞因為自由跑動，食物較雜，更容易感染病毒，或者吃到各種被農藥污染的食物，增加了不安全因素。只有養在沒有污染源、水源和土壤質量很好的環境當中，並嚴格控制所投放飼料的安全品質，散養雞所產的雞蛋才是安全優質的。

　　2、方便面雖不是垃圾食品　但吃法要健康

　　方便面脂肪、油的含量高。方便面的面餅其實就是面粉，被烘干後也無需添加防腐劑，幾乎都是澱粉。而料包的第一大成分就是脂肪。如果是醬包，油脂含量超過50%，而且通常是室溫下結塊的狀態，表明其中含有很高比例的飽和脂肪。如果是油包，則通常是95%以上的脂肪，只是以不飽和脂肪為主。粉包當中，則毫無例外地含有過多的鹽分，還有大量的鮮味劑。

　　方便面幾乎只提供能量，重量輕如鴻毛的脫水蔬菜或肉粒等，只能作為顏色的點綴，起不了明顯的營養作用。人們通常只知道油炸方便面中含油脂高達16%～20%，維生素礦物質含量很低，但這還不是麻煩的全部。一個特別突出的問題是，方便面當中的鈉含量高得驚人，一大桶方便面所含的鈉，便近似相當於一天的吃鹽量(6克)了。

　　雖然方便面沒有什麼營養價值，但它也不是十惡不赦。如果十分餓的時候，吃吃方便面緩解饑餓也是不錯的選擇。沒有不好的食物，只有不合理的膳食。方便面的營養價值也可以通過搭配來改善。

　　方便面基本只能提供能量，營養過於單一，不能替代蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食品的營養。所以，如果自己在家煮方便面吃，不妨不要加料包或者少加點，加一個雞蛋或者幾塊瘦肉，彌補蛋白質的不足，然後還可以配合蔬菜和水果。需要注意的是，不能再加高鈉和高脂肪的食品，比如香腸、火腿腸之類，否則就算加了蔬果，這一餐的質量也是不可能合格的。

　　3、黑木耳是血管“清道夫”　但不可以清肺

　　黑木耳真的能清肺嗎？近幾年，由於空氣質量變化的問題，大家都很關注肺部健康，此時各種所謂的“清肺產品”就冒了出來。比如，很多人就說經常吃黑木耳可以清肺。因為吃黑木耳一段時間後，會咳出大量灰黑色痰液，這些黑色物質就是肺裡的毒素，咳出來就有清肺的效果。擔心空氣污染的人高興了，吸煙族更高興了，似乎再也不用擔心抽煙傷肺了。但是黑木耳真的可以清肺嗎？

　　黑木耳清肺只是個例。吸煙者最常見的肺部非惡性病變為慢性阻塞性肺疾病(COPD)，簡稱慢阻肺，主要是由於長期吸入的有害顆粒或氣體作用於肺部，使肺部產生異常的炎症反應，從而導致逐漸加重的呼吸道氣流受限。突然咳出大量灰黑色痰液很可能是吸煙相關的慢性阻塞性肺疾病的表現之一，與吃黑木耳未必有聯系，而且這只是個案。

　　因此歸根結底，吸煙人士要想重返健康之路，戒煙才是唯一的辦法！

　　4、吃紅棗預防貧血有益　但不能治療貧血

　　紅棗含鐵量平均只有2毫克。要說補血，人們自然就想到鐵元素的含量。確實，鐵的補充對於幫助人體制造更多的紅細胞有非常重要的作用，所以，一般來說，補鐵就意味著可以補血。只是，每100克干紅棗的含鐵量平均只有2毫克。且不說每100克豬肝的含鐵量可以達到25毫克以上，就連油菜的鐵含量也可以達到3毫克/100克。

　　除了吃血紅素鐵，用補充維生素C的方法來增加非血紅素鐵攝取也是解決缺鐵性貧血的重要措施。但是，紅棗中所含的維生素C並不多，而且它所吃的量只有每天幾顆到十幾顆，所能提供的維生素C還不如吃一盤炒圓白菜或者吃只大番茄。紅棗中不含有維生素B12，葉酸含量也很低。從這個角度來說，用紅棗來補血也不靠譜，更多的還是對於紅色食物的聯想罷了。

　　但可以肯定的是，紅棗是一種有利健康的食物。味道甜美，含有一定量的維生素C和多種礦物質元素，每天吃幾顆對於預防貧血是有益無害的，只是不要期望單靠它能治好臨床貧血。

　　5、鐵鍋有助補鐵但要勤換

　　對於很多容易缺鐵的人來說，鐵鍋炒菜還是很有意義。因為用鐵鍋炒菜時，受高溫、調料、水等因素的影響，鐵鍋中的鐵會有一部分溶到菜肴或者湯裡去，有實驗顯示100克熟冬瓜能溶出8毫克鐵，考慮到女性的鐵參考攝入量是20毫克，這8毫克鐵就顯得並不少了。

　　但是，鐵鍋溶出的鐵是非血色素性鐵，吸收率往往是動物來源的血色素性鐵的幾十分之一，對於補鐵的幫助可能並沒有人們期望的那樣大。從歷史上來看，直到幾十年前，人們一直用鐵鍋來烹調，甚至煮飯煮水都靠鐵鍋，但幾十年前的貧血發生率遠遠高於現在。從現在的情況來看，貧困農村地區用鐵鍋多，富裕人群用不銹鋼鍋、塗層鍋多，但顯然後者的貧血發生率更低。可見，只用鐵鍋來補鐵，還是相當靠不住的。

　　生活中富含鐵的食物：血豆腐、肝髒、瘦肉等，如果你經常吃這些血紅素鐵豐富的食物，或者多從蔬果中攝入維生素C，鐵就能夠得到足夠供應。現在都市人群都能吃到足夠的動物性食品，還能吃到強化鐵的醬油，而且貧血的人比例並不大，即便拋棄鐵鍋，少溶出這點鐵，也不值得可惜。

　　鐵鍋非常容易生銹，所以我們需要經常清理。而鐵鍋的使用壽命也不長，基本每年都要換一個，實在是不方便。鐵鍋會促進維生素C和脂肪的氧化，而且鐵吸收過多也不是好事，會增加心髒病和癌症的風險。所以，我們無需對鐵鍋過於懷舊。

　　6、防蛀齒不能單靠不吃糖

　　其實，導致齲齒根本原因並不是牙蟲，也不是糖，而是以變形鏈球菌為主的幾種細菌。它們寄生在我們口腔內，靠分解口腔內的葡萄糖分為生，同時產生酸。在酸的作用下，牙齒會一點點溶解、崩塌，形成齲洞。如果僅僅是不吃糖，我們吃的食物也會受唾液澱粉酶的作用而產生一些葡萄糖，這些細菌還是會生長，會損害牙齒。所以，要控制蛀牙， 除了不吃糖、少吃糖，還要保持良好的口腔衛生、減少細菌的生長。比如，從小養成早晚刷牙的習慣;飯後不妨漱一下口;定期進行牙齒清潔等等。

　　另外，少喝甜飲料對於預防齲齒有一定幫助。喝甜飲料過多的孩子，齲齒危險也更大。這倒不是因為糖本身引起的麻煩，而是因為甜飲料降低了人體的鈣利用率，使牙齒的質量有所降低，抗齲齒能力不足。特別是在喝可樂類飲料的時候，可樂中所含的大量磷酸不僅減少鈣的吸收利用，還會直接對牙釉質產生腐蝕作用。

　　7、喝豆漿對骨骼健康有促進作用

　　其實，豆漿中所含的鈣並不多。只有牛奶的約十分之一，它並不能起到實質性的補鈣效果。但是，仍有研究證明，喝豆漿吃豆制品對骨骼健康有促進作用。這其中有兩方面的因素：

　　其中所含的大豆異黃酮能預防骨質疏松。一方面，豆漿中保留了大豆中所含的大豆異黃酮，大豆異黃酮是一種植物激素，可以提高並維持骨骼形成的速度，在雌激素水平較低的情況下幫助預防骨質疏松症。調查發現，以豆類食品為主的東方女性中骨質疏松和骨折發病率明顯低於食用脂肪和肉類的西方女性。

　　豆類的含硫氨基酸較少，能保護鈣質不流失。用豆漿和其他豆制品取代魚肉蛋等動物蛋白的時候，硫元素的攝入量會下降，蛋白的攝入量也會減少，從而保護鈣質不被流失。

　　因此，日常飲食中適量吃一些豆制品，用它取代大魚大肉，尤其是對中老年人來說，有利於骨骼健康。

　　8、喝普洱茶能預防肥胖但並不能減肥

　　茶可以減少腸道中脂肪的吸收率，也能降低某些消化酶的活性。總之，在動物實驗當中，確實得出了茶幫助減肥的結論。但是，這些實驗都要求用比較大量的茶來飼喂動物。因此，只能說喝茶可以作為預防肥胖的措施之一，而不是唯一的措施。

　　能不能減肥，主要還是得看每天的能量收支平衡。人體的能量儲蓄就像你的個人賬戶，每天吃得多，消耗的少，能量儲蓄自然會越來越多，多余的能量一般是以脂肪的形式儲存在人體的。如果吃的多、動的少，體重是不能減少的。

　　目前還不能提供明確的證據，表明茶葉消費與體重有關聯。或許是因為，喝茶並不一定能抵消其他生活因素的影響，比如不運動，比如吃高脂肪高能量的食物等。但如果在控制飲食增加運動的同時，用茶來替代各種甜飲料和各種肉湯魚湯，對於減肥的確是有實際好處的。