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黃豆醬健脾利濕

  大家熟知的韓國大醬和日本味噌,有一個共同的“祖先”,那就是中國的黃豆醬。黃豆醬不僅營養豐富,在醫藥方面應用歷史也很悠久,唐代蘇敬把它列入了《新修本草》。中醫認為黃豆醬性味鹹寒,歸脾胃腎經,可以補中益氣、開胃健脾、消食去膩。

  大病初愈的人腸胃功能不佳、食欲也不好,吃點黃豆醬烹調的菜肴可以補脾胃、助消化,不妨做個醬炒雞蛋。先將攪打均勻的蛋液倒入油鍋裡炒至八分熟,然後把蔥花倒入鍋中,隨後加入用水稀釋好的黃豆醬翻炒,等菜中水分燒干即可出鍋。

  黃豆醬補中益氣、健脾利濕,適合那些胃口不太好、吃東西沒味的老年人食用。這類人往往是濕困脾胃,還伴有腹中脹滿、肢體困重、運動功能減弱、容易積食等症狀;從西醫的角度來說,就是老年人味蕾退化、食不知味。現代研究發現黃豆醬含有豐富的磷脂、膽鹼,有健腦作用,還能促進腸蠕動、增進食欲,用黃豆醬代替鹽與醬油用來燒魚、炖肉,既減少鹽的用量,又味美不油膩。

  黃豆醬還能外用,炒菜、燒開水時的輕微燙傷,只要沒有皮膚破潰,就可以塗抹黃豆醬解決。比如手讓開水燙出泡了,局部用冷水充分降溫後,塗點黃豆醬能起到止痛消腫的作用,可以加快皮膚新陳代謝,促進愈合。

  需要注意的是,黃豆醬含鹽量較高,高血壓患者、腎病患者應少食;對豆類過敏的人要慎食。

  

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