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綠茶盡量別用沸水泡
沸水泡茶可以使茶葉中水溶性營養素較快較多溶出,如茶多酚,是茶葉發揮保健作用的重要物質。另外,沸開水對於茶葉中維生素的破壞也不大,研究發現茶湯中茶多酚等物質可以對維生素C起到一定的保護作用。
我國傳統飲茶習慣是,發酵茶(紅茶)和半發酵茶(烏龍茶),用沸水沖泡,口感會更醇厚;而對於綠茶,如龍井、碧螺春等,則是用75 ~85℃的水沖泡,也就是開水稍微晾一會的時候,因為綠茶比較鮮嫩,用沸水沖泡的口感會比較苦澀,茶葉的清香和鮮爽度會降低,如果追求最佳口感,綠茶盡量別用沸水泡。
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