喝面湯有助於吸收營養

據研究表明，吃完面食，喝原湯可以幫助減少積食。其次，喝原湯可以補充面食在制作過程中丟失的營養。科學分析得出，面粉中水溶性的B族維生素很豐富，但在煮食的過程中，B族維生素會流失到湯裡，因而喝湯能夠在一定程度上彌補面食在烹調過程中流失的維生素。

喝湯最佳的選擇多是飯後喝，每次喝湯的量的大小沒有嚴格限制。但是，有人為了減肥，認為飯前喝湯有利於減肥。其實，這是一個錯誤的選擇。飯前喝湯，不利於胃腸。吃面類食物不容易產生飽腹感，所以容易越吃越多，因此肥胖者應該在飯前喝湯，可以使人產生一定的飽腹感，放慢吃飯的速度，不至於吃得過多。這也是為什麼民間流行“飯前喝湯，苗條健康”這條諺語的原因了。不過，慢性萎縮性胃炎的患者，胃酸分泌較少，飯前喝湯會沖淡胃液，進一步影響食物的消化，所以不要在飯前喝太多的湯。

研究分析指出，喝湯可以幫助消化吸收，原因在於，面食，最主要的成分是澱粉。在煮澱粉類食物時，其表面的澱粉會散落到湯中，當加熱到100攝氏度時，澱粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。而且，面湯中還含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞掉，也可以幫助消化食物。

面食中含有豐富的水溶性維生素，但這些水溶性維生素在烹調、加工時很容易丟失。所以，喝原湯還可以補充由於制作過程中丟失的維生素。這也就是專家提倡我們炒菜不宜加過多的水，淘米不用熱水，不要過度搓洗，淘米次數也要控制在兩次以內等的原因，就是要避免水溶性維生素，特別是B族維生素的丟失。道理與原湯化原食如出一轍。什麼樣的湯能化“原食”。

最重要的是，一定要是“原湯”，才能消化吸收原食。“原食”是指含有澱粉類的食物，所謂的“原湯”就是煮這些食物的水。例如煮餃子、面條、馄饨、湯圓的湯，還有米湯等。而火鍋的湯則不能稱作“原湯”，因為涮肉時會有很多油脂溶解出來，造成火鍋湯中油脂的含量太高，長期飲用會對健康不利。西安著名的羊肉泡馍，使用的是炖羊肉的湯，然後把馍泡進去，這個湯就不是馍的原湯，因此沒有上述作用。