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如何辨別真假香油?

香油是大家餐桌上必不可少的調味品。但多年來,有關“香油摻假”的報道屢見報端。

目前,市場上香油的摻偽造假主要分為兩種情況。第一種利用芝麻油濃厚的香味做掩蓋,在其中摻入價格較便宜的植物油脂,如豆油和色拉油等,第二種則是完全勾兌出來的假香油,選用豆油或菜油為主要原料,在其中添加香精和色素,通常為散裝的或者“現磨的”,在很多農貿市場均可見到。

在選購香油時,大家要注意以下幾點。首先,買香油不能圖便宜。現在一斤芝麻的批發價約為8塊錢,而一斤芝麻才能出四兩香油,所以最便宜的香油,一斤的成本也要20元。其次,在購買香油時,可以看看香油的顏色,聞一聞香油的氣味。優質的香油呈棕紅色或深褐色,具有香油特有的濃郁香氣,而劣質芝麻油呈褐色或黑褐色,要麼氣味平淡,要麼氣味沖鼻。再次,可以用筷子將一滴香油輕輕滴在一碗水中,優質香油會呈現一片薄薄的、無色透明的大油花,大油花散開後會形成若干個小小的油滴,劣質香油形成的油花小且厚,而且也不易擴散開來。

最後,還可以使用摩擦法,找出兩種香油,用左右兩只手的食指各蘸一滴香油,然後分別和左右手的大拇指進行摩擦,由於摩擦產熱,油脂中的芳香物分子運動加劇,香味會擴散。摩擦一分鐘後,聞一聞指尖:若摻有其他植物油,除了香油的香氣外,還會夾雜著摻偽油脂的異味;如果是用香精色素勾兌的,由於香精易揮發,所以氣味剛開始會比較沖鼻,到後來基本上就沒有香油味了;真香油的味道會比較持久,摩擦完半小時後,還能聞到指尖的香油味。

明白了這些辨別真假香油的方法,下次在去購買香油的時候,就可以多長幾個心眼了,畢竟花錢還是需要買到健康的、不摻假的東西,這樣才是對我們的健康負責。

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