牛奶的營養知識和正確的飲用方法

牛奶的營養知識和正確的飲用方法

一、飲用牛奶好處多
　　牛奶的營養價值和對人類健康的貢獻已由無數科學家經過嚴謹的研究並獲得大量證據而被全世界所公認。正因為如此，每年5月的第三個星期二被定為“國際牛奶日”。
　　當然，這並不是說要用牛奶替代水來喝。因為任何一個食物，不管它有什麼優點還是缺點，一定是放在一個合理膳食的前提下去論證的。我們提倡成年人一天飲用一袋牛奶，是有重大意義、現實意義的。

二、牛奶補鈣 可壯筋骨
　　大量證據表明，牛奶對人體健康存在非常廣泛的益處。從骨骼效應來看，對青少年骨骼發育，特別是骨骼量的累積具有重要作用。20歲以前，我們骨骼中的鈣累積得越多，將來發生骨質疏松的幾率就越低。對於成年人來說，雖然骨量峰值已不能變化，但牛奶（尤其是強化了維生素AD的奶）作為最佳的鈣補充來源，仍能起到十分重要的作用。牛奶含有豐富的乳脂，使鈣更易於吸收。

三、增強營養 改善體質
　　除補鈣之外，飲牛奶還能很好地補充蛋白質和微量元素，為提高人體的整體營養水平打下很好的基礎。
　　很多國家（包括美國、英國、日本、丹麥等）一直在倡導並且大力推廣學生奶計劃，通過學生飲奶而改善整個民族的素質。比如日本，在改善國民體質方面有一個重要內容，就是讓一個人每天喝一袋牛奶，而且他們喊出了一個非常響亮的口號——“一袋奶強壯一個民族”。
　　蛋白質牛奶含有酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉澱物，其生物利用率為85％，而谷類蛋白質的生物價值僅為50％～65％。此外，牛奶蛋白包含人體生長發育所需的全部氨基酸，這是其他食物無法比擬的。牛奶中的蛋白質與熱量的比例也非常合理。
　　脂肪乳脂含有500多種不同的脂肪酸和脂肪酸衍生物，其中含66％飽和脂肪酸，30％單不飽和脂肪酸和4％多不飽和脂肪酸，占全奶熱量的48％。乳脂不僅使牛奶具備特殊而醇厚的香味，也有利於人體消化。
　　礦物質每100克牛奶裡面平均含鈣135毫克，與磷、鉀、鎂等多種礦物質搭配得十分合理，容易被人體吸收。

四、一天喝多少牛奶好
　　要回答這個問題，首先應看人體每天需要攝入蛋白質的量。根據中國營養學會公布的符合我國人群特點的膳食推薦標准，1公斤體重應每天攝取1克蛋白質。那麼，一個60公斤體重的人一天需要攝取60克蛋白質。在某些特殊情況下，可能上浮或者下降。
　　我們再來看看一袋鮮奶（約250毫升）所含蛋白質的量。經測試，一袋牛奶所含的蛋白質為7～8克，占國家推薦標准的12.5％。有人說，牛奶所含的蛋白質比母乳高3倍，難以消化。但這是針對1歲以內的嬰兒來說的，而不是兒童、青少年和成年人。
五、你會正確喝奶嗎
　　1.時間。實際上，在一天的任何時間段飲用牛奶並無實質差別，人們可根據個人習慣而定。現在有一種“晚上喝牛奶有助於睡眠”的說法，但其證據不足。
　　如果從鈣的吸收角度看，由於晚上睡覺後鈣的吸收效率較白天高，因此睡前飲用一袋牛奶不失為一種好的選擇。
　　2.數量。每日飲用牛奶的總量以250～500ml（1～2袋）、每次飲用量不超過250ml（1袋）為宜。
　　首先是考慮飲用牛奶的耐受性問題。由於我國居民中普遍缺乏乳糖酶，如果一次性飲用大量的牛奶，可能因乳糖不耐受而導致腹脹、腹瀉等不耐受反應。據目前的初步調查數據看，每次飲用一袋牛奶（250ml）出現不耐受的幾率不超過15％，但一次性飲用兩袋者（500ml），不耐受的發生率可超過30％。其次，還要考慮牛奶中鈣質的吸收問題。一次飲用過多的牛奶，奶中鈣質的吸收率不僅不會增高，反而可能降低。
　　3.飲用順序。喝牛奶前應先進食一些主食或其他含有動物蛋白的食物（如雞蛋等），牛奶應放在每餐的最後飲用。
　　這是因為空腹飲用牛奶，牛奶在胃腸道通過的時間較快，而腸道對奶中營養素的吸收率會因此而降低，同時，還可能增加發生乳糖不耐受的風險。在進食其他食物後再飲用牛奶，可延長牛奶在腸道的停留時間，使營養素吸收增加，並減少胃腸不適。
　　4.飲用溫度。飲用牛奶的溫度以20～30℃為宜，不宜從冰箱中取出後直接飲用，以防引起胃腸不適。事實上，一些人確實因為飲用過涼的牛奶而引起了胃腸不適，甚至胃腸痙攣。一般從冰箱取出的牛奶在室溫下放置半小時後即可飲用，也可煮沸後降溫至適宜溫度再飲用。

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