怎樣挑選健康美味的面包

“面包會有的”，這是我們經常說的一句話。最近兩年，越來越多飄著奶香的面包屋，開在了大商場和鬧市區。面包，已經取代了饅頭，當仁不讓地成為很多家庭的早餐選擇。面對這些賣相黃澄澄、香氣撲面的面包，我們怎樣才能挑選到健康又美味的面包呢？

認識面包

讀懂我們的面包

食品名稱：營養型切片面包

配料：高筋小麥粉、水、白砂糖、燕麥、起酥油、酵母、食用鹽、面包改良劑(澱粉、維生素C、單甘酯、澱粉酶)、丙酸鈣、食用香料

解讀：按照相關法規，配料表中第一位的原料就是添加數量最多的原料。因此，最大量的原料是高筋小麥粉，然後是白砂糖。“高筋”的意思是面筋蛋白含量高，這樣的小麥粉制作面包之後膨發體積大、彈性強、口感好。糖不僅能夠提供甜味，還能讓面團柔軟，也能改善面包的口感和香氣。

添加“起酥油”(常常簡寫為“酥油”，有時候也用“麥淇淋”或“植物奶油”等類似原料，主要成分接近)，是用來增加面包的柔軟可口性。起酥油的主要原料之一是“部分氫化植物油”，因此，起酥油自然是少吃為妙。考慮到普通切片面包中脂肪總量不多，少量一點起酥油還是可以接受的。

酵母和鹽是自古以來面包制作的必要原料。酵母是面包發酵產氣的根源，也是面包中香氣的重要來源。

要制作美味面包，“面包改良劑”也同樣必不可少。正規合格的改良劑家族有很多成員：澱粉和澱粉酶可以提高面包的柔軟度，維生素C增加面筋的韌性；單甘酯是一種乳化劑，是類似油脂的物質，和油脂一樣在人體中正常消化吸收。它能讓面包放兩三天也不容易變干發硬，一直維持柔軟有彈性的狀態。

丙酸鈣是面包防霉劑，讓面包在兩三天時間內不容易長霉。聽到“防霉劑”這名字似乎很可怕，其實它安全無毒，因為丙酸是人體腸道中的正常物質之一，而鈣對人體也有營養作用。

食用香料呢，當然是為了增加香氣，比如，明明沒有放真正的奶油，面包卻散發著濃郁的奶油香氣，誘惑人的食欲，多少有點誤導嫌疑……

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