怎樣挑選健康食材

　　對於中國人而言，近幾年最見怪不怪的事就是“花樣百出”的食品安全事件，搞得大家都不敢在外面吃東西了。而很多食材也被不法商販“加工”過了，那麼怎樣挑選健康食材呢?食品安全有哪些要注意的事情呢?

　　怎樣挑選健康食材

　　在食品安全事件頻發的今天，越來越多的人不得不放棄飯店、餐館的美味佳肴以及超市中便利的半成品，選擇自己動手，買菜做飯。怎樣才能練就“火眼金睛”，買回安全、健康的天然食材呢?

　　主食類

　　總體而言，糧食和豆類等植物種子積累污染的能力較低，但它們不可避免地受到環境因素的影響，特別是鉛、镉、汞等重金屬元素，還有除草劑、生長調節劑、殺菌劑等農用化學品的污染。因此，選購米、面、豆類等主食時，如果能夠選擇環境質量好、農用化學品使用少的綠色認證和有機認證產品，基本上可以對其安全性放心。

　　蔬菜、水果

　　蔬菜、水果的污染程度略高於糧食和豆類，存在殺蟲劑、殺菌劑、除草劑等污染，也容易受到環境污染物的影響，特別是工業廢水的污染，鉛、汞，镉等重金屬超標的問題值得憂慮。過多施用氮肥會導致蔬菜中硝酸鹽超標，在儲存、不新鮮之後，蔬菜中的硝酸鹽可能轉變為亞硝酸鹽而對健康產生危害。因此，應當優先購買無公害、綠色和有機認證的蔬菜，還要保證產品的新鮮度。選購水果時，除了優先購買有認證的產品之外，還要注意優先選擇本地、應季產品，因為長期儲藏的水果需要使用一些化學保鮮劑處理。

　　奶類、蛋類

　　奶類的污染問題包括難分解環境污染、來自飼料的各種農藥污染，以及獸藥污染(如抗生素、激素等)。蛋類的污染問題與奶類相似，只是奶類的抗生素問題更突出一些。動物的飼養條件越差，越容易發生各種感染性疾病，所用的獸藥殘留風險就會加大，而動物使用的藥物大都對人類有毒性。因此，飼養基地條件好的奶牛、家禽產出的奶類、蛋類可以優先選擇。奶類產品以優質酸奶安全性最高，這是因為乳酸菌對污染和抗生素殘留比較敏感，如果能成功做出酸奶，通常意味著奶源質量較為可靠。從污染物的控制來說，有機認證的奶類和蛋類更為可靠，綠色和無公害認證雞蛋也可以優先選擇。

　　魚、肉類

　　魚、肉類都是受環境污染影響最大的食品，不僅各種環境污染物含量大大高於植物性食品，六六六等難分解農藥含量也遠高於蔬菜、水果，而且還存在各種獸藥的殘留問題。污染物在動物體內有一個積累過程，且較多積累在脂肪部分，一般地說，動物的脂肪含量越高、飼養時間越長、體型越大，污染物殘留含量越高，且食肉魚的污染程度高於食草魚。所以，購買魚和肉類時，不必追求魚大、肉肥，有機認證的魚、肉類所含獸藥、農藥殘留量低，綠色認證的魚、肉類所受的環境污染相對較少，值得優先購買。

　　食品安全六字訣

　　一防“艷”

　　對顏色過分艷麗的食品要提防：如草莓像蠟果一樣又大又紅又亮、鹹菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留心顏色過艷的食物是否添加了色素。

　　二防“白”

　　凡是食品呈不正常或不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。

　　三防“長”

　　盡量少吃保質期過長的食品，采用巴氏殺菌的包裝熟肉禽類產品，在3℃下保存，保質期一般為7-30天。

　　四防“反”

　　就是反季節生長的食物，如果食用過多可能對身體產生不利的影響。

　　五防“低”

　　指價格明顯低於同類產品的食品，價格太低的食品因成本過低大多有貓膩。

　　六防“散”

　　指慎購散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜、散裝醬油醋等有可能來自地下加工廠而存有健康隱患。

　　不同中年人群 進補方法有差異

　　古今醫家都十分重視中年保健，著名溫補學家張景岳就曾提出：“人於中年左右當大為修理一番，則再振根基，尚余強半。”所以，在寒冷閉藏的深冬，科學進補對於中年人來說更是很有必要。下面就結合不同中年人群的特點來說說如何進補：

　　腦力勞動者：調理脾胃，養心補腎

　　由於以用腦為主，睡眠較少，作息時間往往缺乏規律，工作節奏緊張，加上缺少運動，因此常常出現眩暈、耳鳴、心悸、失眠、健忘、腰酸等表現。因此，體質較差的腦力勞動者，冬令進補當從調理脾胃，養心補腎的角度入手。此外，中成藥可選用天王補心丹、人參歸脾丸、柏子養心丸、安神補腦液等。食補可用核桃、龍眼、大棗、酸棗仁、百合、蓮子、牛奶、雞蛋、豆制品等。

　　體力勞動者：補肝腎，壯筋骨

　　這類人體力活動多、腦力活動較少，且易受工作環境的影響，常會感受風寒濕熱，或因勞損而引起筋骨、肌肉、關節等方面的疾病，諸如軟組織勞損，筋骨酸痛，腰膝酸軟等。此外，他們大多有長期吸煙和喝酒的習慣，因此患慢性支氣管炎和慢性胃炎的比例較高。中醫認為，肝主筋，膝為筋之府;腎主骨，腰為腎之府。所以，冬令進補當以補肝腎，壯筋骨為主，再結合祛風除濕，通經活絡之品，可防止慢性勞損性疾病的復發和發展，並有強壯機體、抗御外邪的作用。中成藥可選用獨活寄生丸、舒筋活絡丸、養血榮筋丸等。食補可吃狗肉、羊肉等溫補之品。

　　中年女性：滋腎養陰，補益養血

　　一般而言，女性35～40歲後，會有精力不濟，面部焦枯，頭發脫落等衰老征象，此時卵巢開始衰退，到45～49歲左右，大部分女性進入更年期。由於腎氣漸衰，精血不足，常以腎陰不足，虛火上升為常見症狀。因此中年女性在冬令常服一些滋腎養陰，補益營血的膏滋藥，可有利於糾正體內陰陽的平衡，減輕更年期的症狀。中成藥可酌情選用六味地黃丸、杞菊地黃丸等。食療可吃甲魚、羊肉、枸杞、桑椹、核桃仁、栗子等。

　　此外，對於先天不足，身體虛弱，進入中年後出現早衰者，冬令進補當以補腎益精為主。中成藥可選用六味地黃丸(偏腎陰虛者)、金匮腎氣丸(偏腎陽虛者)、十全大補膏(氣血兩虛者)等亦可對症選用。

　　對中年體虛，平時遇風寒容易感冒者，這是肺氣虛弱，衛表不固所致。冬令進補應注意補肺氣，固肌表為主。中成藥可選用玉屏風散或玉屏風口服液、黃芪口服液等。

　　兩點提醒：

　　1.中年進補一定要結合自身的症狀與體質，分清虛實主次，選擇合適的藥物進行科學調理，切忌不分原因盲目濫補、蠻補。如果你進補無效，或在服用過程中出現不適，最好咨詢有經驗的中醫師。

　　2.提倡藥食結合，忌以食代藥或以藥代食：雖有“藥補不如食補”的說法，但這主要針對健康人群而言。如你的身體已出現明顯的腰酸、乏力、失眠、健忘等症狀且經休息後仍不見減輕，還須用藥調治，將藥補和食補結合起來比較科學。

　　結語：民以食為天，吃東西不僅是填飽肚子的一種手段，也是人們補充身體營養、養生保健的手段之一，所以我們一定要學會挑選食材，把好健康第一關!(文章原載於《養生閱刊》，刊號：2012年第4期，作者：范志紅；《養生保健指南》，刊號：2012年第4期，作者：蔺新英、孫偉，版權歸作者所有;轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。