紅菜苔的營養價值

　　據史籍記載，紅菜苔在唐代是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產，曾被封為“金殿玉菜”，與武昌魚齊名。

　　紅菜苔的烹饪方法

　　紅菜苔可清炒、醋炒，亦可麻辣炒。其色碧中帶紫，其味鮮嫩爽口，武漢人無不喜食。當然，這其中，尤以紅菜苔炒臘肉最令人難以忘懷。將紅菜苔折斷成4厘米長，取其嫩的部分，用清水洗淨瀝干;臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片。然後置炒鍋旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜末稍炒後，放入臘肉爆炒1分鐘，用漏勺撈出。再將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入菜苔，加精鹽爆炒2分鐘，再放入臘肉合炒1分鐘，用勺推勻，將鍋顛蕩幾下，起鍋盛盤，一道美味可口的佳肴也便出爐了。 　　紅菜苔不僅為武漢人所喜愛，亦備受外地人青睐。相傳詩人蘇東坡兄妹游武昌黃鶴樓，極欲品嘗傳說中的天下美味紅菜苔。然而那日恰逢天寒，菜苔上市稍遲。如斯蘇氏兄妹只好特意在武昌多游了幾日，直至品嘗到紅菜苔後方盡興而去。唉，只可惜，如今雖然說是科技發達了，但紅菜苔的麗影卻仍不能扎根於嶺南這片熱土。

　　紅菜苔的營養價值

　　營養豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等成分，丙種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤艷麗，質地脆嫩，為佐餐之佳品。

　　紅菜苔的營養成分

　　能量_(KJ) 172 能量(Kcal) 41.0

　　水分(g) 91.1 蛋白質(g) 2.9

　　脂肪(g) 2.5 膳食纖維(g) 0.90

　　碳水化合物(g) 1.90 灰分(g) 0.8

　　胡蘿卜素(μg) 80.00 視黃醇當量(μg) 13.0

　　硫胺素(mg) 0.05 核黃素(mg) 0.04

　　尼克酸(mg) 0.90 抗壞血酸(mg) 57.00

　　維生素E_總E(mg) 0.51 維生素E_αE(mg) 0.01

　　維生素E_(βE+γE)(mg) 0.03 鉀(mg) 221.0

　　維生素E_δE(mg) 0.47 鈉(mg) 1.50

　　鈣(mg) 26.0 鎂(mg) 15

　　鐵(mg) 2.50 鋅(mg) 0.90

　　銅(mg) 0.12 磷(ug) 60

　　硒(μg) 8.43 ?