佳肴 狗肉滾三滾 神仙站不穩

    俗語有“寒冬至，狗肉肥”一說，意為寒冬正是吃狗肉的好時節，狗肉味道醇厚，芳香四溢，有的地方稱其為香肉。狗肉一直都是膳食中的珍品、餐桌上的佳肴，尤其是冬令進補的佳品。

　　狗肉的營養價值與保健效果

　　狗肉富含蛋白質，且質量極佳，尤以球蛋白含量高，可以增強機體抗病力、細胞活力及器官功能。狗肉肉質細嫩，有少量脂肪，因此，食用狗不用擔心發胖。

　　食用狗肉能增強體魄，助消化，促進血液循環，改善性功能。虛弱體質的老年人，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等都適合食用狗肉。冬天進補，可使老年人增強抗寒能力，因此民間有“喝了狗肉湯，冬天能把棉被當”之說。

　　中醫認為狗肉味甘、性溫、鹹，歸脾、胃、腎經。狗肉有補腎助陽、壯力氣的功效，可用於腎陽虛所致的腰膝冷痛、小便清長、小便頻繁、浮腫、耳聾、陽痿等症。狗肉可溫補脾胃，用於脾胃陽氣不足所致的脘腹脹滿、腹部冷痛等症。狗肉還可補血脈的功效。

　　狗肉的食用方法指南

　　狗肉有許多烹調方法，如紅燒、清炖、油爆、鹵制、火鍋等，其中紅燒和清炖做法比較簡單，營養損失也小，適合每個家庭在冬季自制。

　　狗肉與一些食材搭配可以起到很好的食療效果。如生姜狗肉粥可治療陽氣不足及小兒發育遲緩等症;黑豆與狗肉搭配可治療腰痛等腎虛症;紅薯與狗肉搭配可治療夜間多尿症。吃狗肉後易口干，喝些米湯可緩解這一副作用。

　　【保健菜譜】

　　紅燒狗肉

　　原料：狗肉適量。

　　配料：青蒜適量。

　　調料：陳皮、醬油、八角、干紅辣椒、蔥、黃酒、姜等各適量。

　　做法：1、選用新鮮狗肉放冷水中浸泡去血水，洗淨剁成約一寸見方的塊;蔥打結、姜拍爛、青蒜切段;

　　2、放入鍋中，加足夠的清水燒開，再用冷水洗淨瀝干;

　　3、鍋燒熱後放入食油燒至冒煙，下狗肉煸炒至水分快干;

　　4、點黃酒、醬油、白糖煸炒入味，再加適量清水、精鹽、陳皮、八角、干紅辣椒、蔥、姜，武火燒開撇去浮沫，蓋好鍋蓋;

　　5、改用小火燒焖至肉塊熟爛時，放入青蒜段，起鍋即成。

　　功效：抗寒暖身、補益脾胃。

　　狗肉湯

　　主料：鮮狗肉適量。

　　配料：雞蛋幾個。

　　調料：食用油、醬油、精鹽、味精、大蒜末、大蔥末、香菜末、辣椒面、胡椒面各適量。

    做法：1、將帶骨的狗肉塊用涼水洗淨，放入冷水中浸泡;

　　2、將泡好的帶骨肉塊，放入開水鍋中，武火燒開，改文火炖熟，撇去浮油，待用;

　　3、炒鍋燒熱，倒入豆油，燒熱，倒入撇出的浮油和辣椒面，煸炒均勻出香味後，做成辣椒油盛入碗中，待用;

　　4、將煮熟的狗肉，趁熱拆骨，取肉，撕成細絲，調入蔥末、胡椒面、醬油，腌漬半個小時盛入碗中;

　　5、灑上香菜、鹽、辣椒油、大蒜末，澆上滾開的原湯，甩上雞蛋液，即可食用。

　　功效：肉香湯美，香辣可口，補氣補血。
 
　　狗肉炖紅薯

　　主料：狗肉、紅薯等量。

　　調料：料酒、精鹽少許。

　　做法：1、紅薯削皮切塊，狗肉切小塊;

　　2、將狗肉放入鍋中，加入料酒、適量清水、少許精鹽，置火上煮沸，撇去浮沫，炖1 小時;

　　3、加紅薯塊同炖至熟爛即可。

　　功效：補中益氣，溫腎壯陽。忌食辛辣燥熱食物
 
　　【烹饪小妙方】

　　狗肉腥味較重，用白酒、姜片反復揉搓，再用稀釋後的白酒浸泡1—2小時，用清水沖洗，入熱油鍋微炸後再行烹調，可有效降低狗肉的腥味。

　　食用狗肉的禁忌

　　咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病患者均不宜食用狗肉。

　　忌吃半生不熟的狗肉，未熟透的狗肉中滋生的旋毛蟲會感染人體。

　　忌食瘋狗肉。瘋狗的唾液中含有狂犬病毒，操作時只要人體皮膚有破損，就可能染上病毒。

　　心腦血管病、高血壓、中風後遺症患者不宜食用狗肉。

　　大病初愈的人也不宜食用狗肉，因此時病人體質虛弱，進補只能溫補。

　　狗肉有許多相克的食物，不能同時食用，如與鯉魚、大蒜同食會助火;與茶同食會引起便秘;與姜同食會腹痛。