6訣竅挑選好海參

　　1.體型

　　海參體型完整、端正 這一點非常重要，說明海參的新鮮程度和品質質量。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除後剩下的，另外體型彎曲干扁說明海參捕撈已久，此類海參容易發生病害，已被微生物污染造成變質。

　　如何挑海參？一般，海參體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，單體重量按規格分7克左右至15克以上不等;同時，海參刺尖挺直且完整，嘴部石灰質顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰的海參一般為佳品。

　　2.干燥度

　　干海參要足夠干，即含水量小於15%。由於海參價格昂貴，所以水份越低越實惠，而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海參中摻入過多的水份，這不僅使消費者在價格上吃虧，而且水份越高越有利於微生物的生長繁殖，不利於海參的保存和保質。

　　還有不法商販在海參的加工過程中會加入大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海參參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性，很應該引起注意。

　　3.色澤

　　不要購買顏色發白的海參，發白的是鹽漬海參，其中的鹽份越多，營養損失就越大大。優質的海參應該是深褐色或淺黑色，色澤並不均勻。染色的海參，在外觀看顏色非常漆黑且均勻，甚至海參的開口處和裡面露出的海參筋都是黑色的，這樣的海參就應該斟酌購買了。

　　4.水發率

　　購買干海參時不要一味追求價格便宜，要結合干海參的泡發率來進行綜合比較。一斤好的干海參可以發制出10斤的水發海參，而一斤劣質干參水發後不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。

　　5.質感

　　干海參個體堅硬，不易掰開，份量較輕，干癟，敲擊有木炭的空心感，擲地有彈性、有回音，這樣的海參一般為上品。

　　劣質干海參易於掰斷，並有鹽結晶或雜質脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地無彈性和回音，而且鹽含量均在60%以上。

　　6.內部形態

　　將干海參橫向切開，其體內潔淨無鹽結晶，無內髒、泥沙等雜質，斷面壁厚均勻，約在3～5mm以上，斷面的肉質呈深棕色，且光澤明亮是海參為上品。

　　劣質或經反復多次燒煮、鹽漬加工的干海參，體內有明顯的鹽結晶或雜質，膠質層薄，且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態老化。

　　只要細心從以上幾個方面來進行挑選、鑒別，消費者就可以放心購買海參了。