驚 一天一雞蛋死得快

　　編者按：雞蛋是老百姓餐桌上最常見的食物，它價格低廉卻營養豐富，老少皆宜。但網絡上卻瘋傳天天吃蛋吃得快，這到底是怎麼回事!雞蛋最健康的吃法是什麼?

　　驚 一天一雞蛋死得快

　　每天吃一個雞蛋的婦女，死亡率比每周才吃上一兩個雞蛋的婦女要高出22%-年齡、吸煙習慣和體重等因素不計。每天吃兩個甚至以上數量雞蛋的婦女死亡率更高，不過這部分婦女的數量不多。

　　科學家研究發現，與同齡人相比，天天吃雞蛋的婦女的死亡率可能更高。

　　研究成果：死亡率高?

　　根據日本學者進行的一項長達14年的研究，每天吃一個或以上數量雞蛋的婦女，與每周只吃一個或兩個雞蛋的婦女相比，死亡率要高一些。他們的研究成果發表在《美國臨床營養學報》(American Journal of Clinical Nutrition)上。

　　證據：日本學者選擇了9300名男女作為研究對象，這些人都曾經在1980年接受過一次生活方式的問卷調查，內容包括他們經常食用哪些不同的食物。

　　在開始進行這項研究時，研究人員對全部研究對象進行了血壓、膽固醇含量和其他健康指標的檢查，然後在14年的時間裡對這些人的死亡情況進行了跟蹤調查。

　　研究發現：每天吃一個雞蛋的婦女，死亡率比每周才吃上一兩個雞蛋的婦女要高出22%-年齡、吸煙習慣和體重等因素不計。每天吃兩個甚至以上數量雞蛋的婦女死亡率更高，不過這部分婦女的數量不多。

　　吃雞蛋數量最多的婦女，因患上心髒病和中風而死亡的概率也要高一些，盡管從統計角度看，兩者之間的聯系並不十分緊密。學者們認為，這也可能和婦女很少死於這兩種疾病有關。

　　那麼男人呢?

　　在男性當中，吃雞蛋與死亡率之間沒有必然聯系。研究人員對這種現象的原因還不清楚。他們推測，這也許是因為婦女對自己的飲食習慣了解得更清楚一些。但男性吃雞蛋，有助緩解性愛後疲勞。性愛後吃個雞蛋，可以強精益氣，提高精子質量與活力，是性愛後恢復元氣的“還原劑”。

　　小貼士：

　　一般情況下，健康成年人每天吃1-2個雞蛋;老年人每天吃一個比較好;腦力勞動者每天吃兩個雞蛋比較合適;孕婦、產婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個雞蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟。

　　專家建議如何科學吃蛋：

　　每天吃一個，盡量不吃蛋黃。

　　科學家們發現，雖然雞蛋黃的膽固醇含量高，但是少吃雞蛋不會增加人體內膽固醇含量或患心髒病的危險。

　　他們建議吃雞蛋時，最好還是盡量不要吃蛋黃，因為一個蛋黃就包含了健康成年人每天應當攝取的膽固醇數量的三分之二。美國心髒協會建議，健康成年人只要密切注意和控制通過肉類和乳制品等其他途徑攝入的膽固醇數量，可以每天吃一個雞蛋。

　　吃雞蛋養生的10個誤區

　　雞蛋是我們生活中常見的食品，不正確的吃法對我們的健康有著不良影響。在生活中，我們應注意以下誤區。

　　誤區一：生吃雞蛋更營養

　　很多人認為生吃雞蛋比熟吃更有營養。其實這種觀點是不科學的，雞蛋不宜生吃。生吃雞蛋營養並不更高，相反，還會造成身體疾病。

　　誤區之二：雞蛋怎麼吃營養都一樣

　　雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

　　誤區之三：炒雞蛋放味精味道會更好

　　雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱後這兩種物質會生成一種新物——谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時放味精，味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時不宜放味精。

　　誤區之四：煮雞蛋時間越長越好

　　為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗淨後，放在盛水的鍋內浸泡1分鐘，用小火燒開。開後改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉澱，妨礙人體對鐵的吸收。

　　雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

　　誤區之五：雞蛋與豆漿同食營養高

　　早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿裡煮，是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

　　誤區之六：“功能雞蛋”比普通雞蛋好

　　隨著科學技術的發展。富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世。其實，並非所有的人都適合食功能雞蛋。因為並不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養素。因此，消費者在選擇功能雞蛋時應有針對性，缺什麼吃什麼，切忌盲目進補。

　　誤區之七：老年人忌吃雞蛋

　　由於雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。近年來的科學實驗證明，這種說法沒有道理。

　　蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂被消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙酰膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。

　　誤區之八：產婦吃雞蛋越多越好

　　產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用後會導致肝、腎的負擔加重，引起不良後果。食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、酚等化學物質，對人體的毒害很大，容易出現腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀，導致“蛋白質中毒綜合征”。蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。

　　誤區之九：蛋殼顏色越深，營養價值越高

　　許多人買雞蛋只挑紅殼的，說是紅殼蛋營養價值高，而事實並非如此。蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的，而這種物質並無營養價值。分析表明，雞蛋的營養價值高低取決於雞的飲食營養結構。

　　評價蛋白的品質，主要是蛋白(蛋清)中蛋白質的含量。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好。

　　蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內轉變成維生素A，因此，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。

　　誤區之十：雞蛋與白糖同煮

　　很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，會對健康產生不良作用。

　　選購雞蛋 別盲從“土”牌

　　市場上的山雞蛋品種繁多，價格不一。

　　“為什麼土雞蛋這麼貴?這到底是什麼雞蛋?”最近有市民打熱線電話咨詢關於土雞蛋的問題，為此，記者相繼到農貿市場、小商店和商場了解相關情況，發現不同的雞蛋在價格方面確實有著很大的區別 ，普通的雞蛋則每斤3.5元左右，而所謂的土雞蛋每斤13元左右，價格相差將近4倍。記者隨後咨詢了青島農業大學相關專家，專家表示，在營養價值上，土雞蛋和普通的雞蛋差別不大，只不過土雞蛋口感可能會好一些。

　　土雞蛋種類繁多難分辨

　　記者首先來到某大型商場，在貨架上看到了種類繁多的土雞蛋，在產地上，這些土雞蛋有的來自城陽，有的來自沂蒙山區，品牌上也各有不同。價格方面，一盒土雞蛋賣到45元，而且包裝精美。

　　在農貿市場，記者看到有很多賣土雞蛋的商販，據一個批發土雞蛋的商販介紹，土雞蛋價格相比較普通雞蛋要高很多，銷量還可以。那麼，該如何辨別土雞蛋呢?該商販告訴記者，土雞蛋個頭大小不一，有的上面還有泥土，而個頭比較均勻的雞蛋有可能不是土雞蛋。

　　隨後，在一些小商店裡，記者看到一些標注上土雞蛋的雞蛋大小基本一致，個頭均勻，就對這種雞蛋提出質疑。商店老板告訴記者，土雞蛋也有很多種，這種說明是同一個品種的雞下的，沒有什麼大驚小怪的。“這種雞蛋好吃，營養價值也比普通的雞蛋高。”該商店老板還告訴記者，這裡的土雞蛋賣得挺好的，越來越多的市民認可土雞蛋，即使貴一點，為了健康也願意出這個錢。

　　不少土雞蛋是冒牌貨

　　在農貿市場上，一個老菜農告訴記者，現在市場上的土雞蛋比較混亂，很多土雞蛋其實就是普通的雞蛋，卻打著土雞蛋的幌子賣。

　　還有商家告訴記者，土雞蛋，也就是山雞蛋，有的也叫笨雞蛋、柴雞蛋，其實都差不多，有些商販認准了有人喜歡土雞蛋，就把一些小個的雞蛋單獨挑出來，找個竹筐子包裝一下，當成土雞蛋來賣，大部分人是嘗不出真假的。

　　“我買土雞蛋一般是送禮用，自己都沒吃過。”一個市民告訴記者，現在人們比較重視營養、健康，土雞蛋的營養價值要高一些，天然的比較健康，送這個比較合適。該市民還坦言，自己並不會挑雞蛋，真假無所謂，要這個名字就足夠了。

　　營養價值差別不大

　　土雞蛋的營養價值確實高嗎?帶著這個疑問，記者咨詢了青島農業大學食品科學與工程學院孫京新教授，孫教授告訴記者，市面上的土雞蛋很少，因為山雞散殖不容易形成規模，土雞蛋的產量也就不會有保障，有些雞蛋是一些剛開產的小雞產的，因為體積小，很多不良商家就把它當成土雞蛋來賣。

　　其實，土雞蛋和普通的雞蛋在營養價值上差別不大，並沒有本質區別，只能說因為土雞蛋的形成時間長，口感可能會比普通雞蛋要細膩。在外觀上，土雞蛋的蛋黃顏色要黃一些，蛋清要比普通雞蛋稠。目前在技術上還沒有辦法區別土雞蛋和普通雞蛋，市民在選擇的時候只能憑借經驗，個頭小的並不一定是土雞蛋。最後，孫教授建議大家在雞蛋的選擇上要“蛋定”，不必太糾結。

　　結語：一顆小小的蛋居然還包含這麼多的食用禁忌，為了自己和家人的健康各位一定要牢記哦~